2023-05-19 12:32:58 来源：勒克斯教育网
2023年公共营养师《三级》每日一练试题05月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）
答 案：错
解 析：一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。
2、疾病营养学的研究对象仅仅只是病人。（ ）
答 案：错
3、大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高。（）
答 案：错
解 析：大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，后者容易引起较大幅度血糖升高。
4、为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。（）
答 案：错
解 析：蛋白质的互补作用原则是生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好。
单选题
1、脂类的生理功能是( )。
答 案：D
2、蔗糖摄人过多的危害主要是（ ）。
答 案：D
3、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。
答 案：B
解 析：所需鸡蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g
4、不属于小儿常见的营养缺乏症（ ）。
答 案：C
解 析：暂无
多选题
1、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。
答 案：BE
2、食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。
答 案：BCD
3、平衡膳食是指( )。
答 案：ABCD
4、下列描述正确的是（）。
答 案：ABCD
简答题
1、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。
答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
2、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。
答 案：2%
3、请简述食谱的综合评价内容。
答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
