2022年公共营养师《四级》每日一练试题07月24日

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判断题

1、不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。（）  

答 案：错

解 析：不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵不同。  

2、生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。（　　）

答 案：对

3、胃正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。（　　）

答 案：对

4、蛋白质—能量营养不良主要危害老人、孕妇。（）

答 案：错

解 析：蛋白质—能量营养不良在成人和儿童均可发生，但以婴幼儿最为敏感。

单选题

1、办事公道其涵义主要指（　　）。

• A：在当事人之间搞折中，不偏不倚，各打五十大板
• B：坚持原则，按一定的社会标准，实事求是的待人处事
• C：按领导的意图办事
• D：按与个人关系好的人的意见办事

答 案：B

2、（　　）是确定成人每日膳食营养目标的方法之一。

• A：称重法
• B：计算法
• C：记账法
• D：化学分析法

答 案：A

3、（　　）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

• A：肥胖
• B：消化性溃疡
• C：痛风
• D：糖尿病

答 案：A

4、烹饪的含义是（　　）。

• A：等同于烹调
• B：烹饪指制作菜点的全部过程
• C：烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
• D：烹饪不是技术

答 案：B

多选题

1、烹饪方法需要注意的有（）

• A：料酒的用量
• B：盐的用量
• C：油的用量
• D：糖的用量
• E：熏制

答 案：BCDE

解 析：烹饪方法可以调整油、盐、糖的用量，也可以对味道和风味进行调整

2、缺铁性贫血的临床表现包括（）

• A：皮肤红润
• B：疲乏无力
• C：食欲旺盛
• D：免疫力下降
• E：血红蛋白减少

答 案：BDE

解 析：缺铁性贫血的表现应是皮肤苍白和食欲减退

3、粗脂肪的成分包括（）

• A：固醇
• B：甘油三酯
• C：磷脂
• D：灰分
• E：色素

答 案：ABCE

解 析：粗脂肪指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等

4、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）

• A：维生素E
• B：胆固醇
• C：植物固醇
• D：反式脂肪酸
• E：色素

答 案：ABCD

解 析：评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等

简答题

1、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？

答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。

2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？

答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。