2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月24日

2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

2、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

3、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

单选题

1、条件致病菌中常见的有（　　）。

• A：沙门菌
• B：痢疾杆菌
• C：变形杆菌
• D：腐败菌

答 案：C

解 析：条件致病茵，通常情况下不致病，但在一定的特殊条件下才有致病力。常的有葡萄球菌、链球菌、变形杆菌、魏氏梭茵、蜡样芽胞杆菌等，能在一定条件下引起食物中毒。

2、正常成人体内不易缺乏维生素K的原因之一是（　　）。

• A：绿叶蔬菜吃的多
• B：饮乳制品多
• C：谷物吃的多
• D：水果吃的多

答 案：A

解 析：维生素K是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，且人体肠道微生物也能合成维生素K，所以正常成人体内不易缺乏维生素K。

3、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（　　）ms／日。

• A：900
• B：1000
• C：1100
• D：1200

答 案：D

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期钙的AI为1000mg／日，孕晚期钙的AI为1200mg／日，UL为2000mg／日。

多选题

1、职业的特征包括（　　）。

• A：特殊性
• B：稳定性
• C：多样性
• D：群体性
• E：自觉性

答 案：ABCD

解 析：职业的特征：1.特殊性和适用性2.稳定性和连续性3.多样性和具体性4.自觉性和强制性

2、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（　　）。

• A：煮
• B：煨
• C：蒸
• D：炸
• E：炖

答 案：ABCE

解 析：对于动物性食品，烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。

3、下列关于婴幼儿生长发育特点的叙述正确的有__________。

• A：年龄越小生长速率越高
• B：幼儿期上臂围有明显增加
• C：乳牙出齐应不迟于2．5岁
• D：婴儿期头颅生长快于躯干
• E：出生后4～5个月时胰淀粉酶可达到成人水平

答 案：ACE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

解 析：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、对蛋白质代谢有节约作用的是________。

答 案：充足的能量

2、某社区居民膳食调查中钙、铁摄入水平分布情况见表1。 1．试评价该社区居民钙、铁营养素摄人情况。应该选择何种营养素?
2．已知当地经济较发达，如果要改善居民营养状况可以采取哪些方法，注意事项是什么?

答 案：1．根据膳食钙、铁摄入水平分布，可以看出该地区居民铁摄入量相对充足，达到RNI80%以上的占92．9%；钙的摄人严重不足，有87．8%居民钙的摄入量低于RNI的80%，应该适当补充钙源。 2．当地经济比较发达，可以通过一些调查分析钙摄人不足的原因(比如水源、饮食不平衡、乳制品消费量低或其他)，结合临床诊断确认钙摄人不足引起的生理和体征变化，以便进行综合调理。营养改善可以选择营养强化或营养素补充剂的方式进行补充，以钙为核心营养素，可以辅以维生素D，平衡磷等矿物质摄入。如选择强化食品可以采用当地居民常消费的食品作为载体，如采用营养素补充剂需通过必要手段保证居民按时服用。根据载体选择的覆盖面、经济、可控等原则，可以选择奶类和大米作为钙的强化载体。

3、喷雾干燥

答 案：喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浊液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。它通过雾化器的作用，将液体喷洒成极细的雾状液滴，并依靠干燥介贡(热空气、烟道气或惰性气体)与雾滴的均匀混合，进行能量交换，使水分(或溶剂)汽化的过程。我国常用的雾化形式有气流喷嘴式雾化、压力式喷嘴雾化和旋转式雾化三种。