2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月23日

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判断题

1、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

2、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

3、茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

答 案：对

单选题

1、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）。

• A：粮谷类食物为主
• B：粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
• C：适量饮用奶
• D：食物加工应精细，以利于其消化吸收

答 案：D

解 析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。

2、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

• A：锌
• B：铬
• C：硒
• D：钙

答 案：A

3、无论是定性还是定量食物频率发的调查表都应包含两方面的内容，一是食物名单，二是食物的（　　）。

• A：使用量
• B：份额大小
• C：使用频率
• D：种类

答 案：C

解 析：定性调查表格设计内容包括食物名称和食物的使用频率两个基本调查内容。定量调查表格设计内容除了这两个外，还应按各种食物摄入频次的多少估计每日摄入量、每周摄入量、每月摄入量和每年摄入量。

多选题

1、影响食品腐败变质发生发展的因素主要包括__________。

• A：病毒
• B：细菌
• C：霉菌
• D：温度
• E：食品成分

答 案：BCDE

2、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（　　）。

• A：大肠菌群
• B：菌落总数
• C：霉菌菌相
• D：肠球菌
• E：葡萄球菌

答 案：ABD

解 析：评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。

3、食品标签是指食品包装上的__________。

• A：文字
• B：图形
• C：符号
• D：说明物
• E：广告词

答 案：ABCD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

解 析：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

简答题

1、食物中生物学价值最接近100的蛋白质。

答 案：鸡蛋蛋白质

2、某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查显示血红蛋白值为100g／1。（1）请针对孕妇晚上睡觉经常抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。（2）请针对孕妇的血红蛋白检查结果进行分析，并提出饮食的合理建议。

答 案：(1)孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄入量不足，孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》，钙的推荐摄人量为1200mg／d。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄人，做到每天喝奶500ml，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等，多做户外活动。(2)孕妇血常规检查显示血红蛋白值为100g／L，饮食中应增加造血原料——微量元素铁的摄人。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富且吸收率高。

3、蛋白质中氮的含量约为________。

答 案：16%