2022年公共营养师《三级》每日一练试题07月22日

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判断题

1、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。（　　）

答 案：对

2、个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人身体基本状况的资料。（）

答 案：对

解 析：个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人基本状况的资料。

3、氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。（）

答 案：错

解 析：氨基酸评分方法简单，缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。

4、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）

答 案：错

解 析：食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。

单选题

1、在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（）。

• A：需要
• B：不需要
• C：都可以
• D：视被调查者的记忆情况而定

答 案：B

解 析：在进行家庭称重法数据统计时只考虑居民在家的饮食情况，计算人日数时在外就餐者不需要计算在内。

2、学龄儿童的膳食指南不包括( )。

• A：合理加工与烹饪
• B：保证吃好早餐
• C：少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
• D：重视户外活动

答 案：A

3、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）

• A：普通家庭一般不容易做到
• B：能量不足
• C：易发生慢性病
• D：易发生营养缺乏病

答 案：C

解 析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病

4、诊断锌缺乏的理想指标为（）

• A：发锌
• B：血锌
• C：尿锌
• D：目前没有

答 案：D

多选题

1、煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）

• A：对维生素有不同程度的破坏
• B：蛋白质因高温而严重变性
• C：可能产生丙烯醛
• D：过氧化脂质含量升高
• E：碳水化合物可部分水解

答 案：ABCD

解 析：还包括油脂热聚合物含量升高

2、下列哪些是水溶性维生素（　　）。

• A：维生素C
• B：维生素E
• C：维生素B2
• D：维生素B6
• E：维生素D

答 案：ACD

3、下列（）属于预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的强制标示内容

• A：食品名称和配料清单
• B：净含量和固形物含量
• C：制造商和经销商的名称和地址
• D：生产日期和保质期
• E：产品标准号和质量等级

答 案：ABCDE

解 析：强制标示的内容有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期（或包装日期）和保质期、储藏说明、产品标准号、质量（品质）等级等内容

4、铜在体内的主要生理作用包括（　　）。

• A：参与铁代谢
• B：蛋白交联
• C：超氧化物转化
• D：构成骨骼和牙齿
• E：调节水盐代谢

答 案：ABC

简答题

1、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。

答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：
①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。
②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。
③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。
④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。

2、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。