2023年公共营养师《三级》每日一练试题05月07日

2023年公共营养师《三级》每日一练试题05月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）

答 案：错

解 析：在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率高。

2、在输入数据前，不必对资料进行核查。（）

答 案：错

解 析：在输入数据前，首先要对资料进行核查，主要检查、核对调查表中有无缺项、错误等，一旦发现应及时弥补或纠正。

3、调查表中的敏感性问题要直接问。（）

答 案：错

解 析：调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。

4、维生素C缺乏时起病较快，约需3～4周就出现症状。（）

答 案：错

解 析：维生素C缺乏时起病缓慢，约需3～4个月方出现症状。

单选题

1、面筋中含量丰富的物质是（）。

• A：木质素
• B：淀粉
• C：蛋白质
• D：纤维

答 案：C

解 析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。

2、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

• A：2：1：2
• B：1：1：1
• C：1：2：1
• D：1：1：2

答 案：B

解 析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。

3、海产品是哪种矿物质的主要食物来源（　　）。

• A：铁
• B：氟
• C：镁
• D：碘

答 案：D

4、学龄儿童的膳食指南不包括( )。

• A：合理加工与烹饪
• B：保证吃好早餐
• C：少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
• D：重视户外活动

答 案：A

多选题

1、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸( )。

• A：棕榈油酸(C16:1)
• B：亚油酸(C18:2)
• C：花生四烯酸(C20:4)
• D：α-亚麻酸(C18:3)

答 案：BD

2、下列属于安全运动条件的是（）。

• A：身体不适时要休息
• B：一开始不要做剧烈的运动
• C：水分的补给充足
• D：饿了也要坚持运动
• E：可以长时间进行室内运动

答 案：ABC

3、进行食谱营养评价的目的是（）。

• A：分析食谱中的食物来源
• B：检查该食谱能否满足营养需要
• C：对食谱进行调整和纠正
• D：发现是否有某些营养素的缺乏
• E：同其他食谱进行比较

答 案：BCD

4、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。

• A：答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
• B：主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
• C：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜
• D：对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
• E：对于问题的排列，一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的问题

答 案：DE

简答题

1、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？

答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。

2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

3、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。

答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：
①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。
②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。
③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。
④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。