2022年公共营养师《四级》每日一练试题07月21日

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判断题

1、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

2、位居平衡膳食宝塔第四层的食品物是奶类及奶制品。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

3、蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。（）

答 案：错

解 析：蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良。

4、膳食指南要求人们经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

单选题

1、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（　　）。

• A：维生素D缺乏
• B：缺少体力活动
• C：钙丢失
• D：雌激素水平下降

答 案：C

2、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

• A：≤10
• B：≤5
• C：≤3
• D：≤1

答 案：B

解 析：低脂肪是指：≤5g/100g固体或100ml液体。

3、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（　　）。 查看材料

• A：70g
• B：65g
• C：80g
• D：85g

答 案：A

4、急火快炒，可以减少（　）的损失。

• A：维生素D
• B：维生素A
• C：铁
• D：维生素C

答 案：D

多选题

1、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）

• A：动植物油
• B：淀粉
• C：食用糖
• D：牛奶
• E：高度酒

答 案：ABCE

解 析：纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类

2、宣传资料按载体的形式可分为（）

• A：印刷品（纸制）
• B：活体广告
• C：录像带
• D：光盘
• E：幻灯片

答 案：ACDE

解 析：宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为印刷品、幻灯片、录像带和光盘四大类

3、下列关于24 h回顾法说法不正确的是（）

• A：婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
• B：3天24 h回顾法不必包括休息日
• C：24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
• D：24 h回顾法不存在人日数计算的问题
• E：24 h回顾法对调查员的要求较高

答 案：ABD

解 析：婴幼儿膳食调查能用24 h回顾法；3天24 h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24 h回顾法存在人日数计算的问题

4、下列有关标准人的说法正确的是（）

• A：标准人可视为成年男子中体力劳动者
• B：标准人的能量参考摄入量是2400 kcal
• C：标准人可视为成年男子高体力劳动者
• D：标准人的能量参考摄入量是1200 kcal
• E：标准人可视为成年男子轻体力劳动者

答 案：BE

解 析：一般将成年男子轻体力活动者（能量参考摄入量标准为2400 kcal或10042 kJ）作为一个标准人

简答题

1、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 

2、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。

答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

3、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。
（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。