2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题05月03日

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判断题

1、维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。（）

答 案：错

解 析：维生素C缺乏需3～4个月方可出现症状。

2、当血浆渗透压过低时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。（）

答 案：错

解 析：当血浆渗透压过高时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。

3、维生素D的RNI为5μg/d。（）

答 案：错

解 析：维生素D的成人RNI为10μg/d。

单选题

1、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

• A：脂肪酸饱和程度
• B：脂肪酸碳链长度
• C：脂肪酸的空间结构
• D：第一个双键的位置

答 案：D

解 析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离羧基最远的甲基端碳原子算起。

2、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

• A：易发生负氮平衡
• B：易发生正氮平衡
• C：处于零氮平衡
• D：膳食蛋白质难以改变氮平衡

答 案：A

解 析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。

3、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

• A：EAR
• B：RNI
• C：UL
• D：RDA

答 案：D

解 析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。

多选题

1、膳食纤维的主要功能包括（）。

• A：有利于食物的消化过程
• B：预防胆石形成
• C：维持血糖正常平衡，防治糖尿病
• D：防止能量过剩和肥胖
• E：促进结肠功能，预防结肠癌

答 案：ABCDE

2、母乳喂养的优点为（）。

• A：营养丰富
• B：易于消化吸收
• C：母乳缓冲力小，对胃酸中和作用弱
• D：不易污染
• E：含有多种免疫因子

答 案：ABCDE

3、关于副溶血弧菌食物中毒的叙述，正确的是（）。

• A：沿海地区最常见的食物中毒
• B：好发食品为海产品
• C：有神经系统的损害
• D：腹泻严重
• E：好发在冬、春季

答 案：ABD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、下列属于糖尿病的预防原则的是（　　）。

答 案：糖尿病的预防原则包括：①适宜的能量摄入量，防治肥胖；②膳食三大营养素比例合理；③膳食纤维每天摄入量不少于30g；④增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂；⑤进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖；⑥禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料；⑦合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。

2、统计学上把误差分为（　　）、（　　）和（　　）。

答 案：系统误差偶然误差抽样误差

3、试述营养强化剂的选择原则。

答 案：在选择营养强化剂时，应考虑以下几个方面：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响；(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率；(3)强化剂和载体间的亲和性；(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用：(5)商业上易得而且合法；(6)低成本、技术简便、能够集中生产、具有较好可加工性能。