2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题04月30日

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判断题

1、人乳中乳糖的含量比牛乳高。（）

答 案：对

解 析：人乳中的乳糖含量约7%，高于牛乳。

2、疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。（）

答 案：对

解 析：疑为食物中毒应询问进餐者在发病前48小时内的进餐食谱，进餐的主食副食名称、数量。

3、食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（）

答 案：对

解 析：食品腐败变质时，会发生三种变化：①使感官性状发生改变；②食品成分分解；③微生物污染。其中，食品成分分解，造成营养价值严重降低，不仅蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且维生素、无机盐等也有大量破坏和流失。

单选题

1、下列关于职业理想的说法中，正确的是（　　）。

• A：职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法
• B：职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变
• C：职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性
• D：职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的

答 案：C

解 析：职业理想，是指人们对职业选择和职业发展的一种憧憬和向往，是经过努力要达到和能够达到的奋斗目标。职业理想是变化的，并且是实实在在的。

2、脂肪吸收大部分是发生在（）。

• A：空肠
• B：回肠
• C：十二指肠
• D：大肠

答 案：A

解 析：空肠的管径大、管壁厚，黏膜环状皱壁和绒毛结构较多，能吸收大部分的脂肪。

3、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

• A：降血糖
• B：降血脂
• C：防便秘
• D：降血压

答 案：D

解 析：膳食纤维的生理功能：①能促进胃肠的蠕动，有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆石；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病。

多选题

1、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（）。

• A：每天饮奶
• B：养成不偏食的饮食习惯
• C：养成不挑食的习惯
• D：可以吃适量的成人用的营养补充食品
• E：可以不限制甜饮料的摄入

答 案：ABC

2、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。

• A：高碳水化合物
• B：高膳食纤维
• C：低动物脂肪
• D：低盐
• E：奶摄入量较高

答 案：ABC

3、蛋白质的互补作用的原则有（）。

• A：食物的生物学种属愈远愈好
• B：动物性食物之间的互相搭配较好
• C：搭配的种类愈多愈好
• D：食用时间愈近愈好
• E：补充人体缺乏的为好

答 案：ACD

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、涂膜保鲜

答 案：涂膜保鲜是在果实表面涂上一层高分子液态膜的保鲜技术。其原理是通过涂膜隔离果实与空气进行气体交换，从而抑制了果实的呼吸作用，减少营养物质的消耗，改善了果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种。

2、生物富集作用

答 案：生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多，对其危害也最大。

3、人体八种必需氨基酸是（　　）、亮氨酸、蛋氨酸、（　　）、苏氨酸、（　　）、色氨酸、缬氨酸。

答 案：异亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸