2023年公共营养师《四级》每日一练试题04月29日

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判断题

1、用称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。（　　）

答 案：错

2、不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。（）  

答 案：错

解 析：不同的统计资料应用不相同的方法进行统计分析。  

3、一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（）

答 案：错

解 析：一般食物营养素的保留率表示为VRF和重量保留率表示为WRF。

4、同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（）  

答 案：错

解 析：因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异。  

单选题

1、大豆的限制氨基酸为（　　）。

• A：蛋氨酸
• B：苏氨酸
• C：丙氨酸
• D：赖氨酸

答 案：A

2、有报告称低（　　）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

• A：钙
• B：钾
• C：镁
• D：磷

答 案：C

3、企业员工在生产经营活动中不符合平等尊重要求的是（　）。

• A：真诚相待，一视同仁
• B：互相借鉴，取长补短
• C：长幼有序，尊卑有别
• D：男女平等，友爱亲善

答 案：C

4、个人健康问题记录不包括（）。

• A：周期性健康检查记录
• B：基本资料
• C：问题描述
• D：问题目录

答 案：A

解 析：个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。

多选题

1、下列（）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。

• A：《保健（功能）食品通用标准》（GB16740）
• B：《预包装食品标签通则》GB7188
• C：《饮料酒标签标准》（GB10344）
• D：《婴幼儿食品的卫生标准》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）
• E：《食品添加剂卫生标准》（GB2760-1996）

答 案：ACDE

2、信息资料的收集方法，总体可分为（）。

• A：二手资料
• B：访问法资料
• C：实验资料
• D：描述性资料
• E：分析性资料

答 案：ABC

3、食品营养标签的内容包括（）。

• A：健康声称
• B：营养成分表
• C：功能声称
• D：营养声称
• E：功效声称

答 案：ABD

4、数据输入和分析的软件包括（）。

• A：SmartDraw
• B：SPSS
• C：Word
• D：SAS
• E：EpiData

答 案：BDE

简答题

1、简述儿童食谱编制原则和方法。

答 案：（1）满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。（2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。
（3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁。
（4）三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。

2、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 

3、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。