2023年公共营养师《四级》每日一练试题04月26日

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判断题

1、大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。（）

答 案：对

解 析：大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。

2、人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。（）

答 案：错

解 析：居民能量和主要营养素摄入状况是人群膳食调查报告的主要内容。

3、植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（）  

答 案：错

解 析：一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。  

4、对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）  

答 案：错

解 析：对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。  

单选题

1、不属于核黄素功能的是（　）。

• A：参与体内生物氧化与能量代谢
• B：与烟酸的形成有关系
• C：使维生素B6转化成磷酸吡多醛
• D：维持皮肤和细胞的完整性

答 案：B

2、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

• A：园林工人
• B：农民
• C：婴幼儿
• D：长跑运动员

答 案：C

解 析：维生素D缺乏病以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见，特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。

3、下列关于改变膳食能量方法的叙述中错误的是（　　）。

• A：食物数量多少直接决定其提供的能量
• B：同类食物的能量也不尽相同
• C：烹饪方法改变对食物能量没影响
• D：调整水分能改变膳食能量

答 案：C

4、食谱编制时对不同人群的营养素需要无须参考（　　）。

• A：食物成分表
• B：中国居民膳食指南
• C：中国居民平衡膳食宝塔
• D：中国居民膳食营养素参考摄入量

答 案：C

多选题

1、维生素A缺乏判断的检测指标有（）。

• A：血清视黄醇
• B：暗适应能力
• C：生理盲点
• D：眼结膜印迹细胞学法
• E：皮肤症状

答 案：ABCD

2、维生素C缺乏常见症状有（）。

• A：头发脱落
• B：牙龈出血
• C：皮下出血
• D：疲倦
• E：关节肿胀

答 案：BCDE

3、以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。

• A：奶酪类
• B：蛋类
• C：鸡肝
• D：野生蔬菜
• E：水果

答 案：ABC

4、锌缺乏的原因包括（）。

• A：肠吸收障碍
• B：膳食摄入量低
• C：生理需要量增加
• D：生物利用率增加
• E：肠外营养

答 案：ABCE

简答题

1、简述儿童食谱编制原则和方法。

答 案：（1）满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。（2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。
（3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁。
（4）三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。

2、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。