2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题04月18日

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判断题

1、我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过10μg/kg。（）

答 案：错

解 析：我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过5μg/kg。

2、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸(不是“饱和脂肪酸”)，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

3、TSH（促甲状腺素）是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。（）

答 案：错

解 析：TSH是由垂体前叶分泌，调节甲状腺的合成与分泌中的每一个过程。

单选题

1、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

• A：n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亚麻酸
• B：n－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亚麻酸和DHA
• C：n－6系列的γ－亚麻酸和EPA、n－3系列的花生四烯酸和DHA
• D：n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

答 案：D

解 析：亚油酸及其代谢产物γ－亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n－6多不饱和脂肪酸的主要成分，α－亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n－3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。

2、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

• A：亚麻酸
• B：亚油酸
• C：花生四烯酸
• D：α－亚麻酸

答 案：D

解 析：α－亚麻酸作为n－3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n－3系脂肪酸。

3、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。

• A：半纤维素
• B：山梨醇
• C：糖原
• D：直链淀粉

答 案：A

解 析：非淀粉多糖，是指淀粉以外的多糖，主要有纤维素、半纤维素、果胶等，是膳食纤维的主要组成成分。

多选题

1、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。

• A：饱和脂肪酸
• B：顺式脂肪酸
• C：多不饱和脂肪酸
• D：单不饱和脂肪酸
• E：反式脂肪酸

答 案：ACD

2、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

• A：爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴
• B：爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范
• C：爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突
• D：爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义
• E：爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

答 案：ABD

解 析：爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范，是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分，对企业文化有着重要的意义，所以作为职业道德规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。

3、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。

• A：白茶
• B：红茶
• C：乌龙茶
• D：绿茶
• E：黄茶

答 案：ABCE

解 析：绿茶为不发酵茶，白茶为微发酵茶，黄茶为轻发酵茶，青茶（乌龙茶）为半发酵茶，红茶、黑茶为全发酵茶。

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、人工喂养

答 案：人工喂养是指因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛乳、羊乳等动物乳或其他代乳品喂养婴儿的方法。由于不同种动物的乳，严格来讲，只适合相应种类动物的幼子，并不适宜其他种类幼子的生长发育，同时亦不适宜直接喂养婴儿。因此，特别是对0～4个月的婴儿，只有在实在无法用母乳喂养时才采用人工喂养。

2、赫氏沟

答 案：赫氏沟是指1岁以内的患儿肋骨软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷，呈现沿胸骨下缘水平的凹沟。

3、负平衡

答 案：摄入氮<排泄氮