2023年公共营养师《四级》每日一练试题04月17日
2023-04-17 12:39:51 来源：吉格考试网
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判断题
1、脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）
答 案：错
解 析：脂肪的消化吸收主要在小肠。
2、油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）
答 案：错
解 析：油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。
3、党参的主要功效是补中益气，养血生津。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
4、茶叶中含有一定量的脂肪。（ ）
答 案：对
单选题
1、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（ ）。
- A：类黄酮
- B：多酚类
- C：植物凝血素
- D：皂苷类
答 案：C
2、食谱编制时对不同人群的营养素需要无须参考（ ）。
- A：食物成分表
- B：中国居民膳食指南
- C：中国居民平衡膳食宝塔
- D：中国居民膳食营养素参考摄入量
答 案：C
3、（ ）缺乏时可能会导致暗适应能力的下降。
- A：维生素A
- B：维生素B
- C：维生素C
- D：维生素D
答 案：A
4、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。
- A：调查法
- B：采集法
- C：访问法
- D：描述法
答 案：C
解 析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。
多选题
1、数据库的主要特点有（）。
- A：实现数据共享
- B：数据的独立性
- C：数据间相互影响
- D：数据实现集中控制
- E：数据的安全性和可靠性
答 案：ABDE
2、停止运动的指征包括（）。
- A：严重气短
- B：不正常的心跳
- C：特别眩晕
- D：上腹部区疼痛或“烧心”
- E：身体任何一部分突然疼痛
答 案：ABCDE
3、按照形状分类，蛋白质可分为（）。
- A：组合蛋白质值
- B：纤维类蛋白质
- C：单纯蛋白质
- D：结合蛋白质
- E：球状蛋白质
答 案：BE
4、下列关于计数资料的说法，正确的是（）。
- A：如缺乏病人数等
- B：将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料
- C：观察单位个数所得的资料
- D：一般为无序变量
- E：一般有单位为有序变量
答 案：ABD
简答题
1、请简述学校营养配餐的原则。
答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。
2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。
答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。
答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。
