2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月17日

2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

2、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

3、茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

答 案：对

单选题

1、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（　　）。

• A：增加蛋白质摄入量
• B：增加脂肪摄入量
• C：增加糖类摄入量
• D：增加蔬菜水果摄入量

答 案：D

解 析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄人量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

2、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（　　）。

• A：半乳糖
• B：乳糖
• C：葡萄糖
• D：糖原

答 案：D

解 析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

3、食源性疾病的应急对策分为（　　）。

• A：技术处理+预防处理
• B：行政处理+预防处理
• C：预防处理+治疗处理
• D：技术处理+行政处理

答 案：D

解 析：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。

多选题

1、预防骨质疏松的主要措施有（　　）。

• A：合理的膳食营养
• B：经常性运动
• C：良好的生活方式
• D：避免服用促骨质丢失的药品

答 案：ABCD

2、老年期主要的生理变化特点为（　　）。

• A：基础代谢下降
• B：脂肪组织增加，瘦体组织减少
• C：消化功能减退
• D：体内水分增加，骨密度升高
• E：妇女绝经期后雌激素分泌水平下降

答 案：ABCE

解 析：老年人身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节，降低老年人对环境温度改变的适应能力。骨组织矿物质和骨基质均减少，指骨密度降低、骨强度下降出现骨质疏松症和骨折。

3、营养素吸收利用障碍因素包括（　　）。

• A：饮食喜好
• B：药物影响
• C：胃肠道功能
• D：食物因素

答 案：BCD

解 析：不同食物的营养吸收率不同，人体的胃肠功能也影响食物营养素的吸收，有些药物在体内与食物相互作用，也影响营养素的吸收，饮食喜好不影响营养素吸收。

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

解 析：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、营养素

答 案：是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。

2、初乳

答 案：“初乳”是指在分娩后5天内所分泌的淡黄色，质地黏稠的乳汁。初乳成分浓稠，量少，微黄，含有特别多的抗体，有助于胎便的排出，防止新生儿发生严重的下痢，并且可增强新生儿对疾病的抵抗力。

3、化学保藏

答 案：化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食品保藏方法。常用的保藏方法有腌渍保藏和烟熏保藏，其中腌渍保藏又分为盐渍和糖渍；烟熏保藏分为冷熏法、热熏法和液熏法。