2023年公共营养师《三级》每日一练试题04月13日

2023-04-13 12:40:27 来源:吉格考试网

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2023年公共营养师《三级》每日一练试题04月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。()

答 案:错

解 析:由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,烹调动物性食物时,醋还能使原料中的钙溶解得多一些,从而促进钙的吸收。

2、由于食物链和生物富集的作用,可以使某些化学污染物在食物中达到较高的浓度。( )

答 案:对

解 析:暂无

3、教育可以维持道德规范。

答 案:对

4、百分比和率是描述计量资料的常用指标。()

答 案:错

解 析:百分比和率是描述计数资料的常用指标。

单选题

1、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括( )。

  • A:维生素D和铁
  • B:长链多不饱和脂肪酸和铁
  • C:必需氨基酸和钙
  • D:钙和维生素D

答 案:A

2、体内缺铁处于铁减少期时表现为()。

  • A:出现临床症状
  • B:血清铁浓度降低
  • C:运铁蛋白浓度升高
  • D:血红蛋白浓度下降

答 案:B

解 析:铁减少期体内储存铁减少,血清铁浓度下降,无临床症状。

3、皮褶厚度可用来衡量(  )。

  • A:身高增长情况
  • B:坐高增长情况
  • C:智力发育情况
  • D:肥胖程度

答 案:D

4、下列资料不属于数值变量资料的是()。

  • A:年龄
  • B:身高
  • C:血型
  • D:体重

答 案:C

解 析:数值变量亦称定量变量,是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标(特征)的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位,如年龄、身高等,都属于数值变量。

多选题

1、维生素B1的主要来源有()。

  • A:挂面
  • B:动物的肝脏
  • C:豆类
  • D:肉类
  • E:全麦面包

答 案:BCDE

2、脂肪酸的分类系统有()。

  • A:按照碳链的长短分类
  • B:按照脂肪酸的饱和程度分类
  • C:根据营养学或生理作用分类
  • D:根据碳原子的n编号系统分类
  • E:根据碳原子的ω编号系统分类

答 案:AB

3、下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。

  • A:水果冻
  • B:油炸食品
  • C:高糖食品和饮料
  • D:刺激性食品
  • E:刺多的小鱼

答 案:ABCDE

4、有关调查报告的概述部分,说法正确的有()。

  • A:概述部分是整个调查报告的主体
  • B:概述部分应简要说明调查目的
  • C:概述部分应简要介绍调查对象和调查内容
  • D:概述部分应简要介绍调查研究的方法
  • E:概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则

答 案:BCDE

简答题

1、(2)请回答:换算为总交换份应为多少份?

答 案:因每一个交换份提供80~90kcal,故换算为总交换份应为:1800÷85=21份。

2、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。

答 案:食谱评价(1)该家庭的午餐菜谱包括了三样菜,鱼、西红柿和四季豆,虽也做到了荤素搭配,但种类似乎略显单调,可用四季豆炒豆腐干,或再加一个菜汤以增加食物的品种。(2)主食只有米饭,也可适当增加其他杂粮类,以丰富食物的品种。

3、请简述学校营养配餐的原则。

答 案:(1)保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年,还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理;要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味。在可能的情况下,要既使膳食多样化,又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
(3)考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。
(4)兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。

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