2023年公共营养师《三级》每日一练试题04月11日

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判断题

1、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量（）

答 案：错

解 析：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量－废弃食物总量。

2、决定健康成人能量及食物摄入量的两个重要参考指标是体重和体力活动水平（　）

答 案：对

解 析：暂无

3、在大多数情况下，食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）

答 案：错

解 析：在大多数情况下，食品检验只能对一大批食品的一部分样品进行随机抽样检验。

4、植酸可促进锌的吸收。（）

答 案：错

解 析：膳食中存在许多不利于锌吸收的因素，如植酸、木质素、膳食纤维等。

单选题

1、上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。

• A：卷尺和皮褶厚度计
• B：软尺和游标卡尺
• C：软尺和厚度计
• D：直尺和皮褶厚度计

答 案：A

解 析：上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛下角皮褶厚度测量采用皮褶厚度计。

2、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

• A：主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
• B：对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
• C：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜
• D：答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

答 案：B

解 析：一般将开放式问题放在调查表的最后面。

3、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

• A：南方地区
• B：热带地区
• C：北方地区
• D：日光照射充足地区

答 案：C

解 析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区。

4、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

• A：食品清洁状态和耐贮藏程度的指标
• B：食品被粪便污染的指标
• C：肠道致病菌污染的指标
• D：食品腐败变质的指标

答 案：A

解 析：食品检样经过处理，在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数，反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度。

多选题

1、测量皮褶厚度的意义包括（）。

• A：反映机体营养状况，与体重密切相关
• B：是衡量肥胖程度较好的指标
• C：反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关
• D：与人体皮下脂肪的分布无关
• E：反映机体肌肉的发育状况

答 案：BE

2、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。

• A：被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位
• B：食物编码，变量名为D1，变量长度为6位
• C：食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位
• D：进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位
• E：进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位

答 案：BE

3、儿童膳食钙的良好来源有（）。

• A：虾米
• B：牛奶
• C：芝麻
• D：奶豆腐
• E：绿色蔬菜

答 案：ABCDE

4、下列食物中脂肪含量较低的是（）。

• A：坚果
• B：水果
• C：淀粉
• D：菌藻类
• E：谷类

答 案：BCDE

简答题

1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？

答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。

2、请简述行为调查表的设计原则。

答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。
（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。
（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。
（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。

3、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

答 案：2%