2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题04月02日

2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题04月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、除维生素C外，维生素A，E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。（）

答 案：对

解 析：亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质，亚硝胺类化合物具有强致癌性，少吃短期腌制的咸菜、隔夜剩饭等，应多食用一些抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含维生素C的蔬菜水果，另外与上皮细胞分化密切相关的维生素A亦可抑制亚硝胺合成，因此每天多吃胡萝卜和西红柿也是非常有益的。

2、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（）

答 案：对

解 析：维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒、锌、脂肪酸等多种营养素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆异黄酮等食物成分均具有明显的抗氧化与延缓衰老功效。

3、消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）

答 案：错

解 析：消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5408．1—1999)的要求。

单选题

1、“人无诚信不立”是指（　　）。

• A：无论为人还是做事都应该“敬事而信”
• B：做人就必须修身正心
• C：要求统治者“仁民爱物”
• D：一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

答 案：B

解 析：“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚实守信。

2、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

• A：高，高
• B：低，低
• C：高，低
• D：低，高

答 案：A

解 析：由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物，而最为简单的方法是密切检测和控制孕期每周体重的增长。

3、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

• A：蛋白质
• B：必需氨基酸
• C：赖氨酸
• D：苏氨酸

答 案：C

解 析：谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能起到互补作用。

多选题

1、判断肥胖的常用指标包括（）。

• A：体重指数
• B：腰臀比
• C：腰围
• D：体重

答 案：ABCD

解 析：评判肥胖常用指标有：1、体重和标准体重；2、体重指数（BMI）；3、腰围测量；4、腰臀比测量；5、体脂率。

2、下列食物中ω－3多不饱和脂肪酸(也称n－3多不饱和脂肪酸)含量高的是（）。

• A：三文鱼
• B：沙丁鱼
• C：猪肉
• D：菠菜
• E：苹果

答 案：AB

3、按污染的性质，食品污染可分为（）。

• A：生物性污染
• B：化学性污染
• C：物理性污染
• D：水质污染

答 案：ABC

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、营养教育

答 案：营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的一个分支和重要组成部分。

2、赵先生，男，65岁，身高171cm，体重85kg，2型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。请计算：（1）该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（2）该患者产能营养素全日应提供的能量。（3）该患者产能营养素每日需要量。（4）该患者产能营养素每餐需要量。（早：中：晚=25%：40%：35%）（5）对其他营养素提出膳食建议。（碳水化合物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%、25%、15%；成人糖尿病每日能量供给量为20kcal／kg）

答 案：(1)该患者的标准体重：171-105=66kg。其体重状态：(85-66)／66×100%=28．79%>20%，为轻度肥胖。该患者．BMI=85／1．712=29>28，为肥胖。(2)该患者产能营养素全日应提供的能量：该患者每日能量需要量为：85×20=1700kcal则三种产能营养素各应提供的能量如下：碳水化合物：1700×60%=1020kcal。脂肪：1700×25%=425kcal，蛋白质：1700×15%=255kcal。(3)该患者产能营养素每日需要量：碳水化合物：1020÷4=255g，脂肪：425÷9=47g，蛋白质：255÷4=64g。(4)该患者产能营养素每餐需要量：早餐：碳水化合物255×25%=64g，脂肪：47×25%=12g，蛋白质：64×25%=16g。中餐：碳水化合物255×40%=102g，脂肪：47×40%=18g，蛋白质：64×40%=26g。晚餐：碳水化合物255×35%=89g，脂肪：47×35%=16g，蛋白质：64×35%=22g。(5)对其他营养素的膳食建议：①酒类：一般应少用，对合并症较多者禁用。②维生素和无机盐：供给应充分，必要时可补充片剂。③提供膳食纤维。④合理的饮食习惯。

3、食品放射性污染

答 案：食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的(人为的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底而造成的食品污染。