2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题03月29日

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判断题

1、母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（）

答 案：对

解 析：孕妇摄入适量锌对胎儿的作用

2、计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（）

答 案：对

解 析：尽管计划行为理论已经在健康领域得到大量应用，并证实了该理论在健康领域的适用性，但由于健康相关行为特点各异，所以该理论对不同健康相关行为的预测能力也不尽相同。  

3、血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。（）

答 案：错

解 析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

单选题

1、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

• A：保障合理的营养素摄人量
• B：保障合理的食物摄入量
• C：保障充足的食物供给
• D：提高奶类及其制品在膳食中的比例

答 案：D

解 析：2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保障合理的食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。

2、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

• A：膳食铁主要以植物性为主，吸收率低
• B：牛奶含铁丰富，但摄入不足
• C：蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少
• D：肉类中的铁易受膳食因素影响

答 案：A

解 析：因为我国儿童（尤其是农村）膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。膳食中铁的良好食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40mg/100g以上，牛奶含铁很少，蛋黄中虽含铁较高，但因含有干扰因素，吸收率仅有3%。

3、以下水果中维生素含量最高的是（）。

• A：柠檬
• B：山楂
• C：桔子
• D：猕猴桃

答 案：D

解 析：水果中以鲜枣、草莓、桔子、猕猴桃中维生素C含量较多，其中，每100g上述水果中维生素C含量，猕猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。柠檬同样是高维生素C含量的食物，每100g柠檬含维生素C约40mg。

多选题

1、幼儿膳食的基本要求包括（）。

• A：营养齐全、搭配合理
• B：合理加工与烹饪
• C：合理安排进餐
• D：营造幽静、舒适的进餐环境
• E：注意饮食卫生

答 案：ABCDE

解 析：幼儿膳食基本要求：
1.营养齐全、搭配合理；
2.合理加工与烹凋；
3.合理安排进餐；
4.营造幽静、舒适的进餐环境；
5.注意饮食卫生。

2、造成钠缺乏的原因包括（）。

• A：腹泻
• B：呕吐
• C：使用利尿剂
• D：过量出汗
• E：胆石症

答 案：ABCD

3、含碘量丰富的食品包括（）。

• A：海带
• B：深绿色蔬菜
• C：紫菜
• D：干贝
• E：海鱼

答 案：ACDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、食品营养强化剂

答 案：食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。

2、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（　　）。

答 案：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129／(kg·日)碳水化合物(供能比约37％)，主要成分是乳糖。

3、贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查，请根据上述情境回答以下问题：1．应该采用何种膳食调查方法比较合适?2．该方法的应用原则是什么?3．调查表的食物名单选择需要注意什么?4．简单归纳问卷的设计方法。

答 案：1．采用食物频率法比较合适。2．应用原则：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到结果，根据被调查者在一定时期摄人一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或者分组，分析一定时间各种食物的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某种疾病的关系。3．本次调查以研究摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中，因此应该将含铁丰富的食物如动物肝脏、瘦肉以及有关的铁强化食品添加到食物列表中。4．设计方法简单归纳如下：首先选定被调查的地区和人群，以传统的三天称重记录法为基础，通过严格的科学程序筛选具有代表性的食物名单，将选出的食物名单分类列于相应的表中，每一种食物均对应有摄入频度和食物摄入量。