2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月14日

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判断题

1、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

2、茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

答 案：对

3、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

单选题

1、胃蛋白酶对乳中的__________有凝集作用，可使乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化。

• A：清蛋白
• B：白蛋白
• C：球蛋白
• D：酪蛋白

答 案：D

2、某人经体检发现有对称性皮炎及杨梅样舌炎、腓肠肌压痛、头痛、失眠、头晕等。此人可能患有__________。

• A：维生素B1缺乏病
• B：维生素B2缺乏病
• C：癞皮病
• D：维生素A缺乏病

答 案：C

3、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（　　）开始。

• A：计划怀孕或可能怀孕前开始
• B：孕早期
• C：孕中期
• D：孕晚期

答 案：A

解 析：神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

多选题

1、人体营养状况综合评价应包括__________。

• A：膳食调查
• B：人体体格测量
• C：风险评估
• D：营养不足／缺乏／过量的临床检查
• E：实验室检测

答 案：ABDE

2、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。

• A：生的鸡蛋蛋白在胃内难以变形，因而难以消化
• B：生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
• C：生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
• D：生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
• E：生鸡蛋蛋黄中，含有康生物素蛋白，影响生物素吸收

答 案：BC

解 析：生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，使用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状，抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生吃蛋清。

3、按我国相关法规，下列有关营养素补充剂的说法，正确的有（）。

• A：营养素补充剂是以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品
• B：营养素补充剂一般含有必需的宏量和微量营养素
• C：营养素补充剂专门用于弥补人类膳食摄人的不足
• D：营养素补充剂一般含有特定的维生素和／或矿物质
• E：经批准的营养素补充剂不得以提供能量为目的，不得声称具有特定的保健功能

答 案：DE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

解 析：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。

答 案：硒

2、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（　　）g。

答 案：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～60g／日。

3、新生儿佝偻病的预防措施包括（　　）。

答 案：对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后1～2周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。