2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题03月27日

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判断题

1、母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（）

答 案：对

解 析：孕妇摄入适量锌对胎儿的作用

2、在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的。（）

答 案：错

解 析：国家食品药品监督管理局在《保健食品注册管理办法(试行)》中将保健食品定义为“声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。适当的中草药养生是不反对的。

3、老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。（）

答 案：对

解 析：老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。其原因除铁的摄入不足，吸收利用差外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B6及叶酸缺乏有关。

单选题

1、动物性食物是人体（）主要来源。

• A：碳水化合物
• B：维生素C
• C：膳食纤维
• D：优质蛋白

答 案：D

解 析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、8族维生素和矿物质的主要来源。

2、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

• A：维生素E
• B：维生素D
• C：维生素K
• D：维生素B2

答 案：A

解 析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

3、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

• A：赖氨酸和蛋氨酸
• B：蛋氨酸和苯丙氨酸
• C：胱氨酸和蛋氨酸
• D：胱氨酸和苯丙氨酸

答 案：B

解 析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。

多选题

1、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（）。

• A：生长时碰到干旱
• B：收获后，在不恰当的环境中储存
• C：蔬菜进行腌制
• D：微生物污染
• E：大棚中的蔬菜

答 案：ABC

2、豆类的营养特点有（）。

• A：蛋白质含量较高
• B：丰富的8族维生素
• C：碳水化合物多为不消化成分
• D：脂肪含量中等
• E：少量的膳食纤维

答 案：ABCD

3、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。

• A：一般病程短，病死率低
• B：全年皆可发病，尤以7～9月高发
• C：全年皆可发病，一般以3—5月高发
• D：引起中毒的食品以植物性食品为主
• E：是最常见的一类食物中毒

答 案：ABE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（　　）。

答 案：学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，有1岁时占总能量的35％～40％逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为25％～30％。蛋白质提供的能量为14％～15％，碳水化合物供能比为50％～60％。

2、关于道德评价，正确的说法是（　　）。

答 案：道德评价道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。

3、肥胖

答 案：肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。肥胖病不仅是一种独立的疾病，也是高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性疾病的重要病因。