2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月13日

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判断题

1、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

2、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

3、茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

答 案：对

单选题

1、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

• A：血清白蛋白
• B：血清铁蛋白
• C：血红蛋白
• D：血浆视黄醇结合蛋白

答 案：C

解 析：评价人体内贮存铁营养状况的实验室检测指标。

2、正常情况下，机体通过（　　）免疫防御系统，保护机体免受外源性病原体的侵害。

• A：自身免疫
• B：非特异性和特异性
• C：免疫分子
• D：内分泌

答 案：B

解 析：非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶茵酶等；特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。

3、安全摄人范围位于（　　）

• A：EAR和UL之间
• B：EAR和AI之间
• C：RNI和UL之间
• D：RNI和AI之间

答 案：C

多选题

1、按我国相关法规，下列有关营养素补充剂的说法，正确的有（）。

• A：营养素补充剂是以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品
• B：营养素补充剂一般含有必需的宏量和微量营养素
• C：营养素补充剂专门用于弥补人类膳食摄人的不足
• D：营养素补充剂一般含有特定的维生素和／或矿物质
• E：经批准的营养素补充剂不得以提供能量为目的，不得声称具有特定的保健功能

答 案：DE

2、以下氨基酸属于必需氨基酸的是__________。

• A：谷氨酸
• B：赖氨酸
• C：蛋氨酸
• D：丙氨酸
• E：苯丙氨酸

答 案：BCE

3、教学法的特点包括__________。

• A：稳定性
• B：发展性
• C：多样性
• D：可补偿性
• E：综合性

答 案：BCDE

主观题

1、组织

答 案：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

解 析：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、试述食物中毒需要采集样品的种类、数量以及采样方法。

答 案：食物中毒采集样品的种类、数量及采样方法

2、食品发酵工程

答 案：食品发酵工程是指采用发酵设备，利用微生物的生长和代谢活动，经过优选的细胞或经过现代技术改造的菌种进行放大培养和控制发酵，获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分的过程。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，然后从培养物中分离出菌体，用作粮食、饲料或其他再加工制品。具体的应用有：(1)食用醋的发酵生产；(2)发酵乳制品。

3、食品农药残留

答 案：由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为食品农药残留。