2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月12日

2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

2、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

3、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

单选题

1、红细胞超氧化物歧化酶是检测（　　）缺乏的指标。

• A：核黄素
• B：硫胺素
• C：硒
• D：铜

答 案：D

解 析：红细胞中约60%的铜存在于超氧化物歧化酶中。

2、“人无诚信不立”是指（）。

• A：无论为人还是做事都应该“敬事而信”
• B：做人就必须修身正心
• C：要求统治者“仁民爱物”
• D：一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

答 案：B

解 析：“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚实守信。

3、关于孕期生理特点说法错误的是（　　）。

• A：孕期钙、铁在肠道吸收增加
• B：孕期血浆容积和红细胞增加不一致
• C：孕期肾小管再吸收能力增加
• D：孕期血浆水溶性维生素含量降低

答 案：C

解 析：孕期肾小管再吸收能力没有相应增加。

多选题

1、适量摄入膳食纤维对老年人有益，其有益作用具体包括（）。

• A：不溶性纤维对血糖、血脂代谢有明显的改善作用
• B：改善肠道菌群，有益于维持肠道健康
• C：增加肠蠕动，预防老年性便秘
• D：预防心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发生和发展
• E：预防和控制中老年人群中常见的高血压、高血脂、高血糖即“三高”症状

答 案：BC

2、下述母乳喂养的说法中，正确的有__________。

• A：可减少对市场供应的依赖
• B：可减少产后子宫出血的发生
• C：可降低发生乳腺癌的风险
• D：可增加发生乳腺癌的风险
• E：可减少婴儿发生过敏性疾病的可能

答 案：ABCE

3、人体缺钙可能导致__________。

• A：肌肉痉挛
• B：佝偻病
• C：骨质疏松
• D：骨软化
• E：软组织钙化

答 案：ABCD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

解 析：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

简答题

1、试述营养强化剂的选择原则。

答 案：在选择营养强化剂时，应考虑以下几个方面：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响；(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率；(3)强化剂和载体间的亲和性；(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用：(5)商业上易得而且合法；(6)低成本、技术简便、能够集中生产、具有较好可加工性能。

2、社区营养

答 案：社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食习惯、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。

3、某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。钙饼干每100g的营养成分见下表：
营养成分表
请完成以下操作：
1．指出该饼干营养标签中已经表达的信息和未表达的信息。
2．计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价。（假设30～50岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为315g，钙推荐量为800mg）。
3．根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

答 案：1．该标签已经标示出主要的营养成分和能量的含量，但是缺乏钠等常量元素和微量营养素的信息；缺乏营养素和能量占NRV的比例的信息。2．计算并评价该饼干的蛋白质、碳水化合物和钙的营养质量指数
①计算营养质量指数
蛋白质INQ=营养素密度／热能密度=(8．2／65)／(1980／8787)=0．126／0．225=0．56
碳水化合物INQ=(73．3／315)／(1980／8787)=0．233／0．225=1．04
钙的INQ=(278／800)／(1980／8787)=0．348／0．225=1．54
②评价：
该饼干的蛋白质营养质量指数=0．56<1，即蛋白质的营养价值较差，长期大量食用有可能造成蛋白质摄人不足。
碳水化合物营养质量指数=1．04≈1，即碳水化合物的营养价值一般。
钙营养质量指数=1．54>1，即钙的营养价值较好。
3．根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料
①本产品富含蛋白质、钙、膳食纤维和多种维生素、矿物质，适合各年龄段人群食用。
②蛋白质为生长发育、组织细胞修复和维持正常的机体免疫力等所必须。
③钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨密度。
④膳食纤维有通便、降血脂、降糖和预防直肠癌等保健作用。
⑤维生素和矿物质有助于维持人体健康。