2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题03月07日

2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题03月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。（）

答 案：错

解 析：我国营养缺乏病还很多，公共营养的工作重点仍以预防营养缺乏为主。

2、杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（）

答 案：对

解 析：当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成亦有一定影响，在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

3、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（）

答 案：错

解 析：宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

单选题

1、含淀粉最少的豆类是（）。

• A：大豆
• B：蚕豆
• C：绿豆
• D：小豆

答 案：A

解 析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。

2、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

• A：为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河
• B：为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
• C：讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展，授课地点可以安排在各种场合
• D：咨询场所可以不限制场合

答 案：C

3、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

• A：猪肉
• B：猪肝
• C：猪脑
• D：猪舌头

答 案：C

解 析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。

多选题

1、初乳具有以下特点（）。

• A：脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
• B：含有丰富的抗体
• C：蛋白质的含量高达10%
• D：为婴儿提供较多特殊营养素
• E：脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化

答 案：BCDE

2、下列营养素具有抗氧化作用的是（）。

• A：果糖
• B：维生素E
• C：蛋白质
• D：维生素C
• E：硒

答 案：BDE

3、三餐分配要合理，是指（）。

• A：早餐提供的能量应占全天总能量的25％～30％
• B：午餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％
• C：晚餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％
• D：根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整
• E：零食提供的能量应占全天总能量的5％左右

答 案：ABCD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查，请根据上述情境回答以下问题：1．应该采用何种膳食调查方法比较合适?2．该方法的应用原则是什么?3．调查表的食物名单选择需要注意什么?4．简单归纳问卷的设计方法。

答 案：1．采用食物频率法比较合适。2．应用原则：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到结果，根据被调查者在一定时期摄人一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或者分组，分析一定时间各种食物的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某种疾病的关系。3．本次调查以研究摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中，因此应该将含铁丰富的食物如动物肝脏、瘦肉以及有关的铁强化食品添加到食物列表中。4．设计方法简单归纳如下：首先选定被调查的地区和人群，以传统的三天称重记录法为基础，通过严格的科学程序筛选具有代表性的食物名单，将选出的食物名单分类列于相应的表中，每一种食物均对应有摄入频度和食物摄入量。

2、预防四季豆中毒的措施为（　　）。

答 案：充分煮熟可以预防四季豆中毒。

3、减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是________。

答 案：先洗后切