2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月09日

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判断题

1、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

2、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

3、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

单选题

1、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（　　）。

• A：过滤法
• B：压榨法
• C：离心法
• D：精炼法

答 案：B

2、食盐浓度为（　　）时可以杀灭微生物。

• A：15%～20%
• B：8%～10%
• C：8%～15%
• D：10%～20%

答 案：A

解 析：食盐浓度为8%～10%时，可以停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐浓度达到15%～20%。

3、婴儿1岁时身长约达（　　）em。

• A：70
• B：75
• C：85
• D：80

答 案：B

解 析：足月新生儿平均身长为50Cm，在1岁时增长约50％，达75Cm。

多选题

1、根据个体的实际年龄、评估年龄和增长年龄三者之间的关系，个体健康风险因素评估结果可分为__________。

• A：健康型
• B：自创性危险因素型
• C：难以改变的危险因素型
• D：一般性危险型
• E：严重危险型

答 案：ABCD

2、社区营养教育程序包括（　　）。

• A：设计
• B：选择途径
• C：准备资料和预试验
• D：评价
• E：实施

答 案：ABCDE

解 析：社区营养教育程序有：①设计；②选择教育途径和资料；③准备营养教育资料和进行预实验；④社区营养教育实施；⑤社区营养教育评价。

3、对于制定营养改善项目计划的要求是（　　）。

• A：针对性
• B：可行性
• C：花钱少效益高
• D：易于确定靶目标
• E：易于评价

答 案：ABCDE

解 析：制定营养改善项目计划的要求有：(1)针对性；(2)可行性；(3)易于确定靶目标；(4)低经费开支；(5)易于评价。

主观题

1、组织

答 案：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

解 析：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、食品保藏中，对马铃薯进行（　　）保藏可以抑制其发芽。

答 案：辐照

2、维持人体正常生理功能所需要的最低数量食品的营养价值取决于。

答 案：胚芽和糊粉层

3、坏血病

答 案：坏血病是指长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病。