2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月22日

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判断题

1、微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）

答 案：错

解 析：微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。

2、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）

答 案：对

解 析：由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。

3、维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。（）

答 案：错

解 析：维生素C缺乏引起胶原合成障碍，故可致骨机质形成不良导致的骨质疏松。

单选题

1、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

• A：《新资源食品管理办法》
• B：《食品安全性毒理学评价程序和方法》
• C：《保健食品管理办法》
• D：《中华人民共和国食品卫生法》

答 案：B

解 析：保健食品的安全性评价

2、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

• A：500
• B：1000
• C：1500
• D：2000

答 案：D

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为500～600μg/日，维生素A的UL值为2000μg/日。

3、单选正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）

• A：二者没有任何关联
• B：二者完全重合
• C：法律规范涵盖道德规范
• D：二者部分重叠

答 案：D

解 析：社会主义道德规范与法律规范的关系

多选题

1、母乳喂养的优越性包括（）。

• A：母乳中的营养成分全面
• B：有利于婴儿颌骨和牙齿的发育
• C：降低感染性疾病的发病
• D：有利于婴儿骨骼发育
• E：预防成年慢性病

答 案：ABCDE

解 析：母乳喂养的优越性包括：（1）母乳中营养成分能满足生后4～6个月内婴儿的营养需要。（2）母乳喂养降低发病率和死亡率：①感染性疾病；②成年慢性病。（3）母乳喂养增进母子之问的感情，有助于婴儿的智力发育。（4）母乳喂养经济方便又不易引起过敏

2、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。

• A：骨质增生
• B：骨关节炎
• C：肾结石
• D：奶碱综合症
• E：血浆pH值升高

答 案：CD

3、脂肪的生理功能有（）。

• A：保护脏器
• B：维持体温
• C：增加饱腹感
• D：提高膳食感官性状
• E：构成细胞膜

答 案：ABCD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、蛋白质是许多________以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。

答 案：氨基酸

2、脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。

答 案：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

3、挤压膨化过程中（　　）。

答 案：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。