2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月08日

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判断题

1、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

2、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

3、茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

答 案：对

单选题

1、我的周末生活（　　）。

• A：通常都是事先有安排和计划的
• B：如果有重要的事情，就事先计划一下
• C：只是有个大概的安排，很少能够按计划执行
• D：想怎么过就怎么过，从不事先安排

答 案：A

解 析：从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安排，充分利用好业余时间。

2、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。

• A：植物来源的铁较动物来源者难吸收
• B：三价铁较二价铁易吸收
• C：维生素C有保护铁的作用
• D：铁是血红素的成分

答 案：B

3、引起组胺中毒的鱼类是（）。

• A：红肉鱼
• B：青皮红肉鱼
• C：河豚鱼
• D：内陆湖泊鱼

答 案：B

解 析：引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

多选题

1、一般而言，当婴儿__________时可以开始添加辅食。

• A：体重增长已达到出生时的2倍
• B：吃完250mL奶后不满4h又出现饥饿现象
• C：在24h内能吃完l000mL或1000mL以上的奶
• D：总是哭闹不止
• E：月龄达6个月以上

答 案：ABCE

2、下列属于营养改善项目报告制度的是（　　）。

• A：工作进展报告
• B：评价报告
• C：总结报告
• D：经费报告
• E：以上均是

答 案：ABCDE

解 析：报告制度，包括项目的工作进展报告、经费报告、总结报告及评价报告。

3、对现在从业人员来说，节约资源的具体要求包括（　　）。

• A：培养节约资源意识
• B：明确节约资源责任
• C：创新节约资源方法
• D：省吃俭用节约开支

答 案：ABC

主观题

1、组织

答 案：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

解 析：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、简述营养强化剂的选择原则。

答 案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好的可加工性能。

2、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（　　）。

答 案：智力障碍、生长发育迟滞严重(侏儒)、性发育落后为地方性克汀病的主要特点。其他表现可见聋哑(听力和言语障碍十分突出)、斜视、运动功能障碍等。

3、生物富集作用

答 案：生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多，对其危害也最大。