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2023年公共营养师《四级》每日一练试题02月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、痛风相关的营养因素包括高嘌呤饮食、食盐摄入少、饮水少等。( )
答 案:错
解 析:暂无
2、应用平衡膳食宝塔要养成习惯,长期坚持才能充分体现对健康的促进作用。( )
答 案:对
解 析:暂无
3、菜品的鲜味是一种令人愉悦,提高食欲的味道,来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。( )
答 案:对
解 析:暂无
4、健康与营养电子档案能协助上级监控社区治安和环境卫生工作质量,方便行政管理. ( )
答 案:错
解 析:暂无
单选题
1、食物的生熟比是指( )。
- A:生食物体积/熟食物体积
- B:熟食物体积/生食物体积
- C:生食物重量/熟食物重量
- D:熟食物重量/生食物重量
答 案:C
2、禽肉的脂肪主要由( )组成,适宜老年人和心血管疾病患者食用。
- A:饱和脂肪酸
- B:不饱和脂肪酸
- C:反式脂肪酸
- D:亚油酸
答 案:B
3、口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。
- A:维生素A
- B:维生素B2
- C:维生素C
- D:维生素D
答 案:B
解 析:维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等,称为“口腔生殖综合征”。
4、大豆中含有( )因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。
- A:抗胰蛋白酶
- B:抗胰凝乳蛋白酶
- C:抗羧肽酶
- D:抗氨肽酶
答 案:A
多选题
1、下列关于称重记账法的说法正确的是()。
- A:称重记账法适合于个人膳食营养状况调查
- B:称重记账法必须进行进餐人数的登记
- C:家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
- D:要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记
- E:调查期间不能忽略调味品消耗量的记录
答 案:BDE
2、下面描述膳食指南中正确的是()。
- A:营养、卫生、科学、合理
- B:奶类300g
- C:油25~30g
- D:水果类250~300g
- E:蔬菜类300~450g
答 案:BC
3、维生素C缺乏常见症状有()。
- A:头发脱落
- B:牙龈出血
- C:皮下出血
- D:疲倦
- E:关节肿胀
答 案:BCDE
4、下列()软件是常用的统计学软件。
- A:SPSS
- B:SAS
- C:Word
- D:SmartDraw
- E:EpiData
答 案:ABE
简答题
1、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值,并根据腰臀比评价其营养状况。
答 案:BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。
2、请简述食谱的综合评价内容。
答 案:(1)食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法,计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。(2)食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足?
(3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?动物脂肪是否过量?
(4)蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?其他主要微量营养素来源如何?
(5)三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供给?
(6)烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
3、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示,请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案:(1)氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为:AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)÷理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)。找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值,即为食物蛋白质的氨基酸评分。(2)经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为:PDCAAS=AAS×TD。
(3)传统的氨基酸评分(AAS)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单,只要有食物蛋白质氨基酸资料,即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分,对蛋白质营养价值做出评价;但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值,但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
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