2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月14日

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判断题

1、为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。（）

答 案：错

解 析：为防止负氮平衡，老年人应进食充足的蛋白质，但肉类因其脂肪含量高而不建议老年人过量食用，而大豆及其制品以蛋白丰富且含有其他有利于老年人健康的多种植物化学物质，成为老年人的最佳食物选择。

2、细菌性食物中毒都发生在7～9月。（）

答 案：错

解 析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要发生在3～5月。

3、老年人的脂类摄入量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）

答 案：错

解 析：每日食物中的胆固醇含量不宜多于300mg。

单选题

1、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

• A：20%～30%
• B：30%～50%
• C：50%～60%
• D：大于60%

答 案：B

解 析：蛋白质推荐摄入量

2、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生体质指数（）。

• A：23.5
• B：19.4
• C：27.04
• D：28.2

答 案：A

解 析：体质指数=体重（kg）/身高（m2）（kg/m2）=76/1.82≈23.5

3、单选《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（设。）为主要内容的职业道德建

• A：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
• B：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
• C：爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献
• D：热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明

答 案：A

多选题

1、维生素B2主要来源于（）。

• A：水果
• B：奶类
• C：蔬菜类
• D：动物内脏
• E：调味品类

答 案：BD

2、青少年的膳食指南包括（）。

• A：多吃谷类，供给充足的能量
• B：保证鱼、肉、蛋、奶的摄入
• C：保证豆类和蔬菜的摄入
• D：参加体力活动
• E：避免盲目节食

答 案：ABCDE

解 析：青少年的膳食指南包括：①多吃谷类、供给充足的能量；②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；③参加体力活动，避免盲目减肥。

3、多选题缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。

• A：营养神经组织
• B：维持体内正常代谢
• C：使胃肠蠕动减慢
• D：腺体分泌减少
• E：食欲减退

答 案：CDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（　　）。

答 案：总体计划的主要内容：①对项目背景的描述；②总目标及具体分目标；③拟采取的营养干预措施；④所需的人力、物力清单；⑤时间安排；⑥经费预算；⑦执行组织机构、领导及各协作单位的参加人员名单；⑧项目的评价方案，包括过程评价、效果评价。

2、物理保藏

答 案：物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏的方法。常用的保藏方法有冷冻保藏、辐照保藏和食品的高压保藏，其中，冷冻保藏又分为冷却保藏和冻结保藏。

3、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（　　）g。

答 案：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～60g／日。