2023-02-10 12:12:46 来源：吉格考试网
2023年公共营养师《四级》每日一练试题02月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（）
答 案：错
解 析：动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。
2、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。（）
答 案：错
解 析：由于不同膳食调查方法得到数据不同、表达形式不同，数据库结构可能相同或不同。
3、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄人的一些需要的物质。（ ）
答 案：对
4、表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（）
答 案：错
解 析：表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率，操作更简便，而真消化率更准确。
单选题
1、以下不是锌的生理功能的是（ ）。
答 案：C
2、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。
答 案：B
解 析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。
3、血清和血浆的区别在于（）。
答 案：D
解 析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完全相同。
4、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。
答 案：B
解 析：低脂肪是指：≤5g/100g固体或100ml液体。
多选题
1、在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）。
答 案：AB
2、称重记账法应注意（）。
答 案：ABCE
3、以下说法符合安全运动条件的是（）。
答 案：ACD
4、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。
答 案：BCD
简答题
1、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。
答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
2、请简述专项调查表编制的基本原则。
答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。
3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。
答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。
