2023年公共营养师《三级》每日一练试题02月08日

2023-02-08 11:56:27 来源:吉格考试网

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2023年公共营养师《三级》每日一练试题02月08日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料,配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。(  )

答 案:对

2、膳食调查的目的是了解个体的生活习惯。( )

答 案:错

3、婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。()

答 案:错

解 析:婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。

4、食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写,无需批准即可印刷于包装上并使用。()

答 案:错

解 析:标签说明书和标签一样,须经批准才能流通使用。

单选题

1、下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。

  • A:粮谷类
  • B:山珍海味
  • C:蔬菜水果
  • D:深海鱼类

答 案:C

2、下列水果中VC含量最高的是( )。

  • A:柠檬
  • B:山楂
  • C:桔子
  • D:猕猴桃

答 案:D

3、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

  • A:罗紫-哥特里法
  • B:索氏提取法
  • C:酸水解法
  • D:碱性乙醚法

答 案:C

解 析:由于饼干的原料中经常含有奶,所以脂肪的检测推荐酸水解法,而不是常用的索氏提取法。

4、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。

  • A:铁摄入不足
  • B:锌摄入不足
  • C:维生素B12缺乏
  • D:维生素B6缺乏

答 案:C

多选题

1、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。

  • A:钙
  • B:锌
  • C:维生素D
  • D:维生素A
  • E:铁

答 案:AC

2、在进行膳食能量评价之时,属于纯热能的食物有()。

  • A:谷类
  • B:植物油
  • C:动物油
  • D:薯类
  • E:淀粉

答 案:BCE

3、设计调查表时,要注意的方面包括()。

  • A:调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后
  • B:调查表要与调查主题密切相关,重点突出,避免可有可无的问题
  • C:调查表中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序
  • D:调查表中的问题要容易让被调查者接受
  • E:尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表

答 案:BCDE

4、下列()是必需氨基酸。

  • A:亮氨酸
  • B:苯丙氨酸
  • C:组氨酸
  • D:天门冬氨酸
  • E:缬氨酸

答 案:ABCE

简答题

1、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示,请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案:(1)氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为:AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)÷理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)。找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值,即为食物蛋白质的氨基酸评分。(2)经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为:PDCAAS=AAS×TD。
(3)传统的氨基酸评分(AAS)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单,只要有食物蛋白质氨基酸资料,即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分,对蛋白质营养价值做出评价;但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值,但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

2、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

答 案:(1)发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k(k=100%,1000‰…)。(2)患病率的概念和计算公式①概念。患病率(PrevalenceRate):亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例,②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000‰,10000/万或100000/10万)。 

3、(2)请回答:换算为总交换份应为多少份?

答 案:因每一个交换份提供80~90kcal,故换算为总交换份应为:1800÷85=21份。

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