2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月07日

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判断题

1、DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）。（）

答 案：对

解 析：叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量（DFE）表示。由于食物中叶酸的生物利用率仅为50%，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%，比单纯来源于食物的叶酸利用度高1.7倍（85/50）。因此，DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）。

2、在农村经济不发达地区，营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（）

答 案：对

解 析：农村区域人口相对分散，在经济不发达地区，部分农民经济收入偏低，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。  

3、消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）

答 案：错

解 析：消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5408．1—1999)的要求。

单选题

1、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

• A：氯
• B：磷
• C：钾
• D：钠

答 案：B

解 析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

2、含淀粉最少的豆类是（）。

• A：大豆
• B：蚕豆
• C：绿豆
• D：小豆

答 案：A

解 析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。

3、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

• A：保障合理的营养素摄人量
• B：保障合理的食物摄入量
• C：保障充足的食物供给
• D：提高奶类及其制品在膳食中的比例

答 案：D

解 析：2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保障合理的食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。

多选题

1、下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）。

• A：每天进食新鲜水果
• B：每天进食牛奶和鸡蛋
• C：在医生指导下补充鱼肝油
• D：每周进食1次动物肝脏
• E：每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜

答 案：BCDE

2、孕早期的膳食要点有（）。

• A：少食多餐，想吃就吃
• B：补充长链多不饱和脂肪酸
• C：选择容易消化吸收的食物
• D：补充叶酸
• E：按照喜好，选择促进食欲的食物

答 案：ACDE

3、营养教育的主要工作领域有（）。

• A：对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播
• B：广泛开展群众性营养宣传活动
• C：将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系
• D：对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训
• E：将营养知识纳入中小学的教育内容

答 案：BCDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量________。

答 案：稍高

2、挤压膨化过程中（　　）。

答 案：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。

3、案例描述：某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查示血红蛋白值为l00g／L。1．请针对孕妇晚上睡觉经常腿抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。2．请针对孕妇的血红蛋白检查结果，进行分析，并提出饮食的合理建议。

答 案：1．孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄人量不足。孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕晚期钙的推荐摄入量为l200mg／d。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄入，做到每天喝奶500mL，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等，多做户外活动。2．答：孕妇血常规检查示血红蛋白值为100g／L，饮食中应增加造血原料——微量元素铁的摄人。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富且吸收率高。