2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月31日

2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。（）

答 案：对

解 析：蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。

2、植物油熔点高，常温下呈固态。（）

答 案：错

解 析：植物油熔点低，常温下呈液态。动物油熔点高，常温下一般呈固态。

3、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）

答 案：错

解 析：学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其基本食物应该是谷类。

单选题

1、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

• A：供给能量
• B：构成细胞和组织的成分
• C：解毒作用
• D：促使机体从蛋白质获取能量

答 案：D

解 析：碳水化合物提供机体所需大部分能量，当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节约蛋白质作用。

2、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

• A：保障合理的营养素摄人量
• B：保障合理的食物摄入量
• C：保障充足的食物供给
• D：提高奶类及其制品在膳食中的比例

答 案：D

解 析：2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保障合理的食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。

3、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

• A：健康传播活动
• B：健康教育活动
• C：健康干预活动
• D：健康咨询活动

答 案：A

解 析：健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。

多选题

1、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。

• A：葡萄球菌肠毒素
• B：河豚毒素
• C：肉毒毒素
• D：沙门菌内毒素D
• E：副溶m性弧菌血毒素

答 案：BC

2、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

• A：自制蔬菜汁中亚硝酸盐
• B：馒头中的糖精
• C：鲜黄花菜中的类秋水仙碱
• D：菱角表皮上的寄生虫卵
• E：水果表皮上的农药

答 案：BDE

3、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。

• A：90天喂养试验
• B：繁殖试验
• C：传统致畸试验
• D：代谢试验
• E：致癌试验

答 案：ABD

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、酶工程

答 案：酶工程是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，通过人工操作获得人们所需要的酶，并在生物反应器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有用物质的技术。具体应用有：(1)酶在淀粉类食品生产中的应用。包括：①葡萄糖的生产；②果葡糖浆的生产。(2)酶在乳品工业中的应用。包括：①凝乳酶生产干酪；②低乳糖奶。

2、健康信念模式

答 案：健康信念模式是运用社会心理学方法解释健康相关行为的理论模式。

3、转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是________。

答 案：β-胡萝卜素