2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月05日

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判断题

1、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

2、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

3、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

单选题

1、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

• A：17
• B：16
• C：18
• D：19

答 案：C

解 析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

2、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（　　）而制成的粉末状产品。

• A：冷冻干燥
• B：普通干燥
• C：微波干燥
• D：喷雾干燥

答 案：D

3、脂肪肝患者宜采用（　　）。

• A：少渣饮食
• B：低脂饮食
• C：低嘌呤饮食
• D：低蛋白饮食

答 案：B

解 析：进食含脂类物质尤其是甘油三脂、胆固醇比例较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。低脂饮食常用于减肥，也适于防高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等，但都需要合理运用。

多选题

1、预包装特殊膳食用食品的标签中，强制标示内容包括__________。

• A：配料清单和配料定量标示
• B：能量和营养素
• C：净含量和固形物含量
• D：保健功能
• E：日期标示及储藏说明

答 案：ABCE

2、与能量代谢密切相关的维生素包括__________。

• A：维生素B1
• B：维生素B2
• C：尼克酸
• D：维生素C
• E：维生素D

答 案：ABC

3、职业的特征包括（　　）。

• A：特殊性
• B：稳定性
• C：多样性
• D：群体性
• E：自觉性

答 案：ABCD

解 析：职业的特征：1.特殊性和适用性2.稳定性和连续性3.多样性和具体性4.自觉性和强制性

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

解 析：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、含维生素A或A原最丰富的食物是________。

答 案：胡萝卜

2、喷雾干燥

答 案：喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浊液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。它通过雾化器的作用，将液体喷洒成极细的雾状液滴，并依靠干燥介贡(热空气、烟道气或惰性气体)与雾滴的均匀混合，进行能量交换，使水分(或溶剂)汽化的过程。我国常用的雾化形式有气流喷嘴式雾化、压力式喷嘴雾化和旋转式雾化三种。

3、膳食中钙供给不足时，孕妇和乳母________。

答 案：骨软化症