2023年公共营养师《三级》每日一练试题01月21日

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判断题

1、开放式问题放在调查表的最前面。（）

答 案：错

解 析：开放式问题放在调查表的最后面。

2、同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（）

答 案：错

解 析：因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异。

3、某些和心脑血管疾病有关的因素，例如高血压、高胆固醇血症、肥胖症，通过运动可以自我改善、控制。（　）

答 案：对

解 析：暂无

4、食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）

答 案：错

解 析：食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较.

单选题

1、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。

• A：7—8天达到顶峰
• B：7—8天降至最低
• C：7—8天开始增加
• D：7—8天明显减少

答 案：A

2、皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑估计缺乏 （　）

• A：维生素C
• B：维生素D
• C：维生素E
• D：维生素A

答 案：A

解 析：暂无

3、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。

• A：2—4个月
• B：3—4个月
• C：4—6个月
• D：6—8个月

答 案：C

4、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

• A：PDCAAS=AAS×n%
• B：PDCAAS=AAS×真消化率
• C：PDCAAS=AAS×表观消化率
• D：PDCAAS=AAS×氮吸收量

答 案：B

解 析：PDCAAS=氨基酸评分(AAS)×真消化率(TD)。

多选题

1、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（　　）。

• A：佝偻病
• B：缺铁性贫血
• C：维生素A缺乏
• D：锌缺乏症
• E：维生素B族缺乏

答 案：ABD

2、孕妇锌缺乏常见症状有（）。

• A：生长发育迟缓
• B：食欲不振
• C：毛发稀疏、发黄
• D：皮肤干燥
• E：指甲变脆

答 案：BCDE

3、可溶性膳食纤维主要包括（）。

• A：纤维素
• B：半纤维素
• C：果胶
• D：树胶
• E：木质素

答 案：BCD

4、影响GI的因素有（）。

• A：咀嚼强度
• B：食物烹调加工方式
• C：胰岛素反应强度
• D：胃排空率
• E：小肠中淀粉酶的含量

答 案：ABCDE

简答题

1、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？

答 案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。

3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。