2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月07日

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判断题

1、当血浆渗透压过低时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。（）

答 案：错

解 析：当血浆渗透压过高时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。

2、基础代谢率与体重成正比。（）

答 案：错

解 析：基础代谢率的高低与体重并不成比例关系，而与体表面积基本上成正比。

3、脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。（）

答 案：错

解 析：脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁有关。

单选题

1、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

• A：苦井水中毒可用美蓝解毒
• B：催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
• C：阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
• D：食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

答 案：D

解 析：河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。

2、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

• A：血红素铁
• B：非血红素铁
• C：血红蛋白
• D：硫酸铁

答 案：A

解 析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

3、锌的生理功能有（）。

• A：催化作用
• B：维持体内正常代谢
• C：构成人体成分
• D：对神经的作用

答 案：A

解 析：锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。

多选题

1、人体必需脂肪酸为（）。

• A：花生四烯酸
• B：α-亚麻酸
• C：亚油酸
• D：EPA

答 案：BC

2、下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）。

• A：肥胖
• B：摄入较多的蔬菜和水果
• C：高脂肪膳食
• D：低嘌呤膳食
• E：饮酒

答 案：ACE

3、下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是（）。

• A：保证吃好早餐
• B：重视户外活动
• C：控制食糖摄入
• D：少吃零食
• E：饮用清淡饮料

答 案：ABCDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、某幼儿，女，3岁，出生体重3．0kg，出生身长52cm，目前体重14kg，目前身长95cm。做出对其营养需要的估计，并设计该幼儿的一日食谱。

答 案：(1)确定幼儿能量及各类营养素需要根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，3岁儿童每天能量的RNI为1300kcal，蛋白质的RNI为45g，脂肪摄入量应占总能量的30%～35%，钙、铁的AI每天分别为600mg、12mg，碘、锌的RNI每天分别为50μg、9mg。维生素A、D、B1、B2、C的RNI分别为600μgRE、10μg、0．6mg、0．6mg、60mg。脂肪=能量×脂肪占总能量百分比÷脂肪的产能系数=1300×35%÷9=50．69碳水化合物=(能量-蛋白质提供能量-脂肪提供能量)÷碳水化合物产能系数=(1300-45×4-1300×35%)÷4=166．3g
(2)确定餐次及比例
幼儿可分为三餐三点制，早餐、早点、午餐、午点及晚餐、晚点分别占25%～30%，40%，30%～35%。
(3)设计食谱
根据能量、宏量营养素供给量及餐次比例用营养计算软件设计一日食谱，如下表：幼儿一日食谱
(4)食谱营养成分计算
对食谱的营养成分进行计算，结果如下表：膳食营养素摄入量
餐次能量比例和宏量营养素功能比
(5)食谱营养素差距检查
参考3岁儿童膳食营养素参考摄人量，该食谱提供的能量及三大宏量营养素基本符合要求，三餐所占的能量比例适宜，锌摄入量偏低，应注意海产品等含锌丰富食物的摄入。

2、暗适应恢复时间

答 案：暗适应恢复时间指经强光照射后的眼睛在黑暗中观察到极微弱光源所需的时间。

3、某冰淇淋，重量68g，其中蛋白质2g，脂肪13g，碳水化合物25g。请计算一个冰淇淋能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供，相当于摄入多少克大米?多少克的米饭?（100g大米含蛋白质7.7g，脂肪0.6g，碳水化合物77.4g，米饭的生熟比为0.5）

答 案：一个冰淇淋的能量=25×4+2×4+13×9=225kcal100g
大米能提供的能量=7.7×4+77.4×4+0.6×9=345.8kcal
一个冰淇淋折算成大米的量为：(225÷345.8)×100=65g
大米折算成米饭的重量为：65÷0.5=130g