2023年公共营养师《四级》每日一练试题01月05日

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判断题

1、构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。（）  

答 案：错

解 析：构成比不能简称比，比是另一个概念相对比的简称。构成比是表示事物内部组成比重，用百分数表示。  

2、各种食物都有不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（　　）

答 案：对

3、淀粉是蛋白含量低的食品。（）

答 案：对

解 析：蛋白质含量低的食物有蔬菜、海带，纯淀粉类、水果类食物等。

4、油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）  

答 案：错

解 析：油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。  

单选题

1、如无身高坐高计，可用普通身高计，身高计要（　　）。

• A：平行墙面
• B：靠墙放置
• C：与墙面保持一定距离
• D：放置在平坦地面上

答 案：B

2、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

• A：血清视黄醇含量低于0.35μmol/L
• B：生理盲点缩小
• C：眼结膜杯状细胞消失
• D：尿液上皮细胞超过3个/mm3

答 案：B

解 析：维生素A缺乏时生理盲点扩大。

3、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

• A：≤40kJ（9.6kcal）/100mL
• B：≤60kJ（14.4kcal）/100mL
• C：≤80kJ（19.1kcal）/100mL
• D：≤l00kJ（23.9kcal）/100mL

答 案：C

解 析：≤80kJ（20kcal）/100mL。

4、描述铁吸收与代谢错误的是（　）。

• A：铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用
• B：铁主要在小肠内的吸收
• C：维生素B2可干扰铁的吸收
• D：女性丢失铁的常见原因由于月经量过多

答 案：C

多选题

1、儿童膳食铁的良好来源有（）。

• A：动物血
• B：牛奶
• C：动物肝脏
• D：豆类
• E：瘦肉

答 案：ACDE

2、下列属于专用小麦粉的是（）。

• A：馒头用小麦粉
• B：饺子用小麦粉
• C：酥性饼干专用小麦粉
• D：糕点用小麦粉
• E：标准粉

答 案：ABCD

3、社区常见的营养问题有（）。

• A：锌缺乏
• B：维生素A缺乏
• C：超重和肥胖
• D：铁缺乏和缺铁性贫血
• E：营养不良

答 案：ABCDE

解 析：社区常见的营养问题有：营养不良、铁缺乏和缺铁性贫血、钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。

4、下列不是镁缺乏的原因有（）。

• A：多种病因引起严重吸收不良
• B：慢性酒精中毒造成营养不良
• C：慢性肝炎
• D：长期全静脉营养
• E：严重骨折

答 案：ABCDE

简答题

1、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？

答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。

2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。

3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。