2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题12月23日

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判断题

1、少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄人。（）

答 案：错

解 析：少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限NJL童少年膳食脂肪摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性，脂肪适宜摄人量占总能量的25％～30%。

2、《食品卫生法》共八章，五十七条。（）

答 案：错

解 析：《食品卫生法》共九章，五十七条。包括：①总则；②食品的卫生；③食品添加剂的卫生；④食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生；⑤食品卫生标准和管理办法的制定；⑥食品卫生管理；⑦食品卫生监督；⑧法律责任；⑨附则。

3、1IU维生素A=6μgβ-胡萝卜素。（）

答 案：错

解 析：视黄醇当量、视黄醇、β-胡萝卜素的换算关系如下：1μg视黄醇当量=1μg视黄醇或6μgβ-胡萝卜素；1IU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇；1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.556IU维生素A。

单选题

1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

• A：铁
• B：锌
• C：硒
• D：硫胺素

答 案：C

解 析：谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。

2、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

• A：25-（OH）D2
• B：7-脱氢胆固醇
• C：吡哆醇
• D：糖醇

答 案：B

解 析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。

3、下列食物含锌丰富的有（）。

• A：内脏
• B：植物油
• C：蔬菜
• D：奶类

答 案：A

解 析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。

多选题

1、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。

• A：温度越高，形成的杂环胺越多
• B：蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
• C：水分含量越少，形成的杂环胺越多
• D：烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
• E：烹调时间越长，形成的杂环胺越多

答 案：ABCE

2、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。

• A：骨质增生
• B：骨关节炎
• C：肾结石
• D：奶碱综合症
• E：血浆pH值升高

答 案：CD

3、下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）。

• A：早产
• B：贫血患儿
• C：巨大儿
• D：出生低体重
• E：先天性心脏病

答 案：AD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、癞皮病

答 案：癞皮病是指由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的营养缺乏性疾病，也叫糙皮病，因为皮肤粗糙而得名。

2、简述食品营养强化载体的选择原则。

答 案：食品载体的选择除了经济上合理和便于推广外，覆盖率高、接受性好等也是科学选择载体食品的关键。载体选择的原则包括以下几个方面：(1)食品的消费覆盖率高；(2)食物的摄入量均衡；(3)个体变异数小；(4)不因强化而改变品质；(5)不因强化而改变口感。

3、下列属于糖尿病的预防原则的是（　　）。

答 案：糖尿病的预防原则包括：①适宜的能量摄入量，防治肥胖；②膳食三大营养素比例合理；③膳食纤维每天摄入量不少于30g；④增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂；⑤进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖；⑥禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料；⑦合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。