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2022年公共营养师《四级》每日一练试题12月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、体内处于铁减少期时储存铁减少,血红蛋白下降。()
答 案:错
解 析:体内缺铁的第一阶段为铁减少期,体内储存铁减少,血清铁浓度下降,第三阶段时血红蛋白下降。
2、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄人的一些需要的物质。( )
答 案:对
3、含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。( )
答 案:对
4、各种食物都有不同的营养特点,必须合理搭配,才能得到全面营养。( )
答 案:对
单选题
1、营养学评价的客观指标通过( )获得。
答 案:C
2、最常见的食品生物性污染是()。
- A:细菌性污染
- B:细菌和细菌毒素性污染
- C:真菌性污染
- D:真菌性和真菌毒素污染
答 案:B
解 析:最常见的食品生物性污染是细菌和细菌毒素性污染。
3、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。
答 案:B
4、下列关于铁的叙述不正确的是( )。
- A:植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
- B:三价铁较二价铁易吸收
- C:维生素C有保护铁的作用
- D:铁是血红素的成分
答 案:B
多选题
1、天然的液态奶中最重要的营养成分有()。
- A:蛋白质和钙
- B:脂肪和脂肪酸
- C:乳糖
- D:寡糖
- E:膳食纤维
答 案:ABC
2、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有()。
答 案:ABCDE
3、测量皮褶厚度的意义包括()。
- A:反映机体营养状况,与体重密切相关
- B:是衡量肥胖程度较好的指标
- C:反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关
- D:与人体皮下脂肪的分布无关
- E:反映机体肌肉的发育状况
答 案:BE
4、下列关于24h回顾法说法不正确的是()。
- A:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
- B:3天24h回顾法不必包括休息日
- C:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
- D:24h回顾法不存在人日数计算的问题
- E:24h回顾法对调查员的要求较高
答 案:ABD
简答题
1、(2)请回答:换算为总交换份应为多少份?
答 案:因每一个交换份提供80~90kcal,故换算为总交换份应为:1800÷85=21份。
2、请简述学校营养配餐的原则。
答 案:(1)保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年,还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理;要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味。在可能的情况下,要既使膳食多样化,又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
(3)考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。
(4)兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。
3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。
答 案:(1)发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k(k=100%,1000‰…)。(2)患病率的概念和计算公式①概念。患病率(PrevalenceRate):亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例,②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000‰,10000/万或100000/10万)。
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