2022年公共营养师《三级》每日一练试题12月05日

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判断题

1、计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（）

答 案：对

解 析：豆制品的和豆类有互换公式：黄豆量=豆类及其制品的摄入量×蛋白质含量÷35.1。

2、妇女怀孕期间，内分泌会发生改变，调节营养素代谢来支持胎儿发育。（　）

答 案：对

3、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（）

答 案：错

解 析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值（PER）对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

4、与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。（）

答 案：错

解 析：与花生仁（蛋白质含量24.8g/100g）相比，蛋白质含量高的食物有海参和驴肉。

单选题

1、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

• A：适量的膳食纤维
• B：从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
• C：不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
• D：不易用过多的糖和甜食

答 案：C

解 析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。

2、年龄比身高，可应用于反映儿童（　　）营养状况。

• A：较长期
• B：当前
• C：较长期和当前
• D：无

答 案：A

3、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

• A：调查表项目应避免带有强制性的提问
• B：调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
• C：调查表问题要针对性强
• D：调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

答 案：D

解 析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

4、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

• A：实用性
• B：科学性
• C：艺术性
• D：思想性

答 案：B

解 析：在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，它是必须坚持的第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。

多选题

1、不溶性膳食纤维主要包括（）。

• A：树胶
• B：纤维素
• C：果胶
• D：半纤维素
• E：木质素

答 案：BE

2、地中海膳食模式的特点包括（）。

• A：富含植物性食物
• B：每餐后吃新鲜水果
• C：红肉摄入量高
• D：习惯饮用葡萄酒
• E：橄榄油为主要食用油

答 案：ABDE

3、在膳食安排上，可以给他（）的建议。

• A：少吃油腻的食物
• B：多吃蔬菜和水果
• C：完全拒绝吃猪肝和蛋黄
• D：多吃粗杂粮

答 案：ABD

解 析：由于猪肝和蛋黄均为营养价值较高的食物，没必要完全拒绝，只要合理安排，适量摄入也是可以的。

4、（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。

• A：血清铁蛋白浓度下降
• B：运铁蛋白饱和度下降
• C：游离原卟啉浓度上升
• D：血红蛋白含量下降
• E：红细胞压积下降

答 案：ABC

简答题

1、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。
（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

2、请简述专项调查表编制的基本原则。

答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。

3、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

答 案：2%