2022年公共营养师《四级》每日一练试题12月02日

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判断题

1、某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。（）  

答 案：错

解 析：来自蛋白质的能量不超过总能量的5%，即可声称该食品为“低蛋白”。  

2、预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递增顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递增顺序排列。（　）

答 案：错

解 析：暂无

3、某些预包装食品可以直接食用，某些需要在食用前进行调配，某些需要在食用前烹调（　）

答 案：对

解 析：暂无

4、食物中毒按病原物质可分成细菌性食物中毒， 有毒动植物中毒， 化学性食物中毒以及真菌毒素和霉变食品中毒。（　）

答 案：错

解 析：暂无

单选题

1、真蛋白质消化率是评价（　　）。

• A：摄人食物中未被吸收部分
• B：摄入蛋白质未被排出部分
• C：摄入食物中被吸收部分
• D：摄入食物中蛋白质未被消化部分

答 案：D

2、构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分是（　　）。

• A：多酚类物质
• B：嘌呤碱
• C：色素
• D：芳香物质

答 案：C

3、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

• A：一开始不要做剧烈的运动
• B：炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量
• C：水分的补给要充足
• D：身体不适时要休息

答 案：B

解 析：炎热或酷暑气候要避免运动。

4、下列属于根茎类蔬菜的是（　　）。

• A：大白菜
• B：胡萝卜
• C：荠菜
• D：油菜

答 案：B

多选题

1、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

• A：动植物油
• B：淀粉
• C：食用糖
• D：牛奶
• E：高度酒

答 案：ABCE

2、烹饪方法需要注意的有（）。

• A：料酒的用量
• B：盐的用量
• C：油的用量
• D：糖的用量
• E：熏制

答 案：BCDE

3、食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。

• A：总氨量×氮折算系数
• B：总氮量×氮折算系数
• C：总氮量×氨折算系数
• D：食物中各氨基酸含量的总和
• E：食物中各必需氨基酸含量的总和

答 案：BD

4、儿童膳食钙的良好来源有（）。

• A：虾米
• B：牛奶
• C：芝麻
• D：奶豆腐
• E：绿色蔬菜

答 案：ABCDE

简答题

1、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。

3、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？

答 案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
（2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。
（3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。