2025年公共营养师《四级》每日一练试题04月18日

2025-04-18 13:27:21 来源:勒克斯教育网

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2025年公共营养师《四级》每日一练试题04月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异,一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。()  

答 案:错

解 析:一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。  

2、各种食物都有其不同的营养特点,必须合理搭配,才能得到全面营养。(  )

答 案:对

3、食物中毒指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。( )

答 案:对

解 析:暂无

4、水果与肠道传染病的传播没有密切关系。(  )

答 案:对

单选题

1、下列菌藻类食物中,胡萝卜素含量最高的是(  )。

  • A:紫菜(干)
  • B:金针菇
  • C:银耳
  • D:海带

答 案:A

2、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和(  )的环境中储存。

  • A:密封
  • B:干燥
  • C:潮湿
  • D:高温

答 案:B

3、对于成人来说,(  )的变化主要反映了能量的营养状况。

  • A:腰围
  • B:胸围
  • C:体重
  • D:腰臀比

答 案:C

4、社区营养工作一般不包括下列哪项工作?(  )

  • A:慢病治疗
  • B:营养调查
  • C:营养干预
  • D:营养教育

答 案:A

多选题

1、饼干的理化指标检查包括()。

  • A:致病菌
  • B:酸价
  • C:砷
  • D:过氧化值
  • E:大肠杆菌

答 案:ABCDE

解 析:饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅,以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。

2、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是()。

  • A:家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
  • B:食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100
  • C:家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
  • D:标准人日=标准人系数×人日数
  • E:标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数

答 案:BDE

解 析:A选项家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-结余食物总量;C选项家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数。

3、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是()。

  • A:测量时均可取坐位或仰卧位
  • B:出生时头围比胸围小1~2cm
  • C:1岁左右头围与胸围大致相等
  • D:反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
  • E:胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

答 案:CD

4、粗脂肪的成分包括()。

  • A:固醇
  • B:甘油三酯
  • C:磷脂
  • D:灰分
  • E:色素

答 案:ABCE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值,并根据腰臀比评价其营养状况。

答 案:BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。

3、简述儿童食谱编制原则和方法。

答 案:(1)满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求,膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要满足儿童需要又要防止过量;并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。(2)各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理,要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入,各矿物质之间也要配比适当。
(3)食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化,一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋、鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成,在各类食物的数量相对恒定的前提下,同类中的各种食物可轮流选用,做到膳食多样化,从而发挥出各种食物在营养上的互补作用,使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作,副食荤素搭配、色彩搭配,食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉,以提高蛋白质的供给和营养价值,提高膳食钙的水平,满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物,以补充碘,安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。
(4)三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下:早上活动多,早餐、早点共30%;午餐宜丰盛,午点低能量,以避免影响晚餐,午餐加午点40%;晚餐较清淡,以避免影响睡眠,晚餐30%。
(5)注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外,家庭膳食中的过多调味品,也不宜儿童食用。因此,食物要专门制作,软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼,或加工成细小的肉丁食用;蔬菜要切碎、煮软;尽量减少食盐和调味品的食用;烹调方式多采用蒸、煮、炖等;每天的食物要更换品种及烹调方法,1周内不应重复,并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中,用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量,烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。

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