2025-04-04 13:35:31 来源：勒克斯教育网
2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题04月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。（）
答 案：错
解 析：饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过25g。
2、维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。（）
答 案：错
解 析：维生素C缺乏需3～4个月方可出现症状。
3、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）
答 案：错
解 析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。
单选题
1、不属于硒的生理功能的有（）
答 案：C
解 析：硒的生理功能包括构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能等。
2、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（ ）。
答 案：A
解 析：日常生活中，应该遵守时间，时间就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。
3、下列食物中含铁丰富的是（）。
答 案：B
解 析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
多选题
1、评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。
答 案：CDE
解 析：食物蛋白质营养价值的高低主要从食物蛋白质的含量、被消化吸收的程度和被人体利用的程度三方面进行评价。衡量蛋白质利用率的指标很多，常用的评价指标有：
1、生物价：即蛋白质利用率，指食物蛋白质被消化吸收后在体内利用的程度。生物价越高，表明其被机体利用的程度越高。
2、氨基酸评分：指被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式或参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系。
3、蛋白质净利用率：是反映食物中蛋白质被利用程度的指标，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面，是将食物蛋白质的消化率和生物价结合起来以评定蛋白质营养价值的一个指标。
参考资料：[1]傅华.预防医学.第7版[M].北京.人民卫生出版社.2018.
2、一个完善的营养教育项目应该包括（）。
答 案：ABCDE
3、青少年的膳食指南包括（）。
答 案：ABCDE
解 析：青少年的膳食指南包括：①多吃谷类、供给充足的能量；②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；③参加体力活动，避免盲目减肥。
主观题
1、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
2、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
简答题
1、常用化学保藏方法包括（ ）。
答 案：常用的化学保藏方法有：(1)腌渍保藏：①盐渍，②糖渍；(2)烟熏保藏：①冷熏法，②热熏法，③液熏法。
2、下列属于营养改善项目报告制度的是（ ）。
答 案：报告制度，包括项目的工作进展报告、经费报告、总结报告及评价报告。
3、简述引起食品腐败变质的原因。
答 案：(1)食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增加，使食品发生各种改变。(2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程．且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。(3)微生物的作用。在食品腐败变质过程中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌，但是在一般情况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质，另一种是细胞内酶，能分解细胞内的简单物质，其产物能使食品具有不良的气味和味道。
