2025年公共营养师《三级》每日一练试题03月26日

2025年公共营养师《三级》每日一练试题03月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）

答 案：错

解 析：一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。

2、3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（）

答 案：错

解 析：3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。

3、低温可以杀灭微生物。（）

答 案：错

解 析：低温可降低微生物的繁殖速度，但不能杀灭微生物。

4、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。（）

答 案：错

解 析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

单选题

1、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括( )。

• A：维生素D和铁
• B：长链多不饱和脂肪酸和铁
• C：必需氨基酸和钙
• D：钙和维生素D

答 案：A

2、下列哪项不属于化学性消化。（）

• A：淀粉变成麦芽糖
• B：麦芽糖变成葡萄糖
• C：脂肪变成甘油
• D：氨基酸变成蛋白质

答 案：D

3、该男子属于（）。

• A：超重
• B：肥胖
• C：正常
• D：正常偏胖

答 案：B

解 析：按BMI的判定标准判定为肥胖。18.5~23.9为正常，24~27.9为超重，大于28为肥胖。

4、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

• A：食品性质
• B：货架时间
• C：微生物
• D：加工方式

答 案：C

解 析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

多选题

1、身体活动水平取决于（）。

• A：运动的类型
• B：运动的持续时间
• C：运动的强度
• D：运动的频率
• E：基础代谢水平

答 案：ABCD

2、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。

• A：（1～3）：1
• B：（2～5）：1
• C：（3～6）：1
• D：（4～5）：1
• E：（4～6）：1

答 案：DE

3、专用粉的质量指标包括（）。

• A：降落数值
• B：水分
• C：含砂量
• D：湿面筋
• E：口味

答 案：ABCD

4、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。

• A：胆固醇
• B：反式脂肪酸
• C：植物固醇
• D：VE
• E：色素

答 案：ABCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？

答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。

3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。