2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题03月22日

2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题03月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、茶叶中含有一定量的脂肪。（）

答 案：对

解 析：茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2%～3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。

2、学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。（）

答 案：错

解 析：蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%，包括1个鸡蛋，约提供6.5g蛋白质，300mL牛奶约9g蛋白质，100g鱼或瘦肉可提供17g蛋白质。

3、蛋类属于含铁丰富的食品。（）

答 案：错

解 析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。

单选题

1、基础代谢占总量消耗的（）。

• A：50%～60%
• B：60%～70%
• C：65%～70%
• D：55%～65%

答 案：B

解 析：基础代谢耗能

2、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

• A：代谢旺盛的叶花茎含量高
• B：与叶绿素的分布平行
• C：叶菜高于瓜类
• D：根茎类高于叶菜类

答 案：D

解 析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。
蔬菜中维生素c含量的一般规律是： 1、代谢旺盛的叶花茎含量高。 2、与叶绿素的分布平行。 3、叶菜高于瓜类。 4、维生素C在酸性环境中稳定。

3、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

• A：脂溢性皮炎
• B：贫血
• C：胎儿神经管畸形
• D：胶原合成障碍

答 案：A

解 析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。

多选题

1、社区营养教育程序包括（）。

• A：设计
• B：选择途径
• C：准备资料和预试验
• D：评价
• E：实施

答 案：ABCDE

2、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。

• A：防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒
• B：不吃甜食和水果
• C：减慢生活节奏，减少精神紧张
• D：多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低
• E：少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等

答 案：ACDE

3、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

• A：蛋白质
• B：糖类
• C：维生素
• D：矿物质
• E：脂肪

答 案：CD

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、简述引起食品腐败变质的原因。

答 案：(1)食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增加，使食品发生各种改变。(2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程．且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。(3)微生物的作用。在食品腐败变质过程中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌，但是在一般情况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质，另一种是细胞内酶，能分解细胞内的简单物质，其产物能使食品具有不良的气味和味道。

2、婴儿1岁时身长约达（　　）em。

答 案：足月新生儿平均身长为50Cm，在1岁时增长约50％，达75Cm。

3、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（　　）。

答 案：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入10～15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。