2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题03月21日

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判断题

1、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）

答 案：对

解 析：副溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。

2、婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。（）

答 案：错

解 析：婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、能力储存及排泄耗能、生长发育的需要。

3、理想体重的计算公式为：理想体重（kg）=身高（cm）－100。（）

答 案：错

解 析：理想体重（kg）=身高（cm）－105。

单选题

1、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

• A：25-（OH）D2
• B：7-脱氢胆固醇
• C：吡哆醇
• D：糖醇

答 案：B

解 析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。

2、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

• A：氯化钠
• B：氯化钾
• C：氯化铁
• D：硫化锌

答 案：A

解 析：酱油和酱中的咸味来自氯化钠。酱油中所含的氯化钠在12％～14％之间，酱类的含盐量通常在7％～15％之间。

3、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

• A：脂肪
• B：碳水化合物
• C：蛋白质
• D：纤维素

答 案：C

解 析：肉、蛋和大豆制品等富含蛋白质的食品，蛋白质分解为其腐败变质的特性，蛋白质在微生物酶的作用下，分解为氨基酸，再通过脱羧基、脱氨基、脱硫作用，形成多种腐败产物；在细菌脱羧酶的作用下，组氨酸、酪氨酸、赖氨酸、鸟氨酸脱羧分别生成组胺、酪胺、尸胺和腐胺，后两者均具有恶臭。在细菌脱氨基酶的作用下氨基酸脱去氨基而生成氨；脱下的氨基与甲基构成一甲胺、二甲胺和三甲胺。色氨酸可同时脱羧、脱氨基形成吲哚及甲基吲哚，均具有粪臭。含硫氨基酸在脱硫酶的作用下脱硫产生恶臭的硫化氢。

多选题

1、以下为《中国居民膳食指南》的内容有（）。

• A：食物多样、谷类为主
• B：如饮酒要限量
• C：油脂要适量
• D：吃清洁卫生、不变质食物
• E：早餐要吃饱

答 案：ABDE

2、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

• A：防腐剂
• B：杀菌剂
• C：抗氧化剂
• D：干燥剂
• E：杀虫剂

答 案：AC

3、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

• A：植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
• B：植物油供给的热能比动物油高
• C：植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
• D：多吃不致引起肥胖
• E：植物油的消化率比动物油高

答 案：CE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、蛋白质一能量营养不良

答 案：蛋白质一能量营养不良是指由于能量和蛋白质摄人不足而引起的营养缺乏病。(1)常见的原因有：①食物摄入不足；②需要量增多；③消耗增加；④其他疾病，如胃肠道疾病等。(2)按临床表现可分为：①水肿型营养不良：主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，多见于4个月～5岁的／小儿。病儿生长迟缓，虚弱无力，体重在其标准体重的60％～80％。可先后出现下肢、上肢、腹部、脸部等处凹陷性水肿，并伴腹泻、突发性感染。病儿表情冷漠或情绪烦躁。②干瘦型营养不良：由于能量严重摄入不足所致，体重低于其标准体重的60％。患儿重度消瘦，皮下脂肪消失，肌肉萎缩无力，皮肤黏膜干燥萎缩，两颧突出，额部有皱纹、头发干枯，貌似“小老头”：患儿体温低于正常、心率缓慢、心音低钝、呼吸浅表、贫血、腹泻(多为水泻或稀便)、腹壁薄甚至可见到肠蠕动或摸到大便包块；患儿精神神经发育落后，对外界反应淡漠或易激惹、记忆力减退、注意力不集中、有饥饿感或食欲不振。③混合型营养不良：临床表现介于上述二型之间。病人生长迟滞、体重低于标准体重的60％，有水肿。临床表现主要是皮下脂肪消失、肌肉萎缩、急躁不安或表情淡漠、明显饥饿感或食欲不振，常伴有腹泻、腹壁变薄、腹部凹陷呈舟状、肝脾肿大，易合并感染和维生素缺乏等。(3)预防措施包括：①合理膳食；②推广生长发育监测图的应用；③合理安排生活制度；④减少感染，早期诊断和治疗。

2、物理性污染。

答 案：物理性污染指来自于多种非化学性物质污染，如食品掺杂掺假、放射性物质、核污染等。

3、试述怎样用饮食营养素参考摄入量为个体计划饮食。

答 案：为个体计划饮食的目的是使个体的营养素摄人量接近其推荐摄入量，包括设定适宜的营养素摄人目标和指定食物消费计划两个步骤。(1)设定适宜的营养素摄人目标。根据DRIs设定营养素摄人目标，使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI，而又不超过他们的UL，但是对于能量的设定要用EAR作为唯一参考值。而且要随时检测体重，根据体重的情况适时地调整能量目标，使体重保持稳定。同时要考虑饮食的构成，使能量的来源分布合理。(2)制定膳食计划。以《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》作为依据来制定食物消费计划，然后再根据食物营养成分数据复查计划的饮食是否满足了RNI和AI，又不超过UL水平。在特定的情况下，也可能需要用强化食品甚至用一些营养补充剂来保证特定营养素的供给。