2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月03日

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判断题

1、植物性食品基本不含有维生素B12。（）

答 案：对

解 析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。

2、理想体重的计算公式为：理想体重（kg）=身高（cm）－100。（）

答 案：错

解 析：理想体重（kg）=身高（cm）－105。

3、评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。（）

答 案：错

解 析：RNI是推荐摄入量，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。如果用RNI作为切点，把摄入量低于RNI的个体判断为摄入不足，结果必然严重地高估了摄入不足的比例。

单选题

1、（）是引起食品腐败的主要原因。

• A：水分
• B：微生物
• C：氧
• D：紫外线

答 案：B

解 析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。

2、下列的糖类中哪个属于非淀粉多糖？（）

• A：半纤维素
• B：山梨醇
• C：糖原
• D：直链淀粉

答 案：A

解 析：碳水化合物分类见下表。

3、单选下列不属于企业文化功能的是

• A：整合功能
• B：激励功能
• C：强制功能
• D：自律功能

答 案：C

多选题

1、铁的良好食物来源有（）。

• A：动物肝脏
• B：动物全血
• C：畜禽肉类
• D：牛奶
• E：菠菜

答 案：ABC

2、肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。

• A：人畜共患传染病与寄生虫病
• B：微生物污染
• C：亚硝酸盐
• D：药物残留
• E：宰前原因不明

答 案：ABCDE

3、老年人的膳食指南包括（）。

• A：饮食多样化
• B：主食中包括一定量的粗粮、杂粮
• C：吃大豆及其制品
• D：每天饮用牛奶或食用奶制品
• E：多吃蔬菜水果

答 案：ABCDE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、核黄素缺乏可出现哪些症状?

答 案：单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

2、食品营养强化剂

答 案：食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。

3、氟斑牙

答 案：氟斑牙属牙齿结构异常。