2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月22日

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判断题

1、老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）

答 案：错

解 析：每日食物中的胆固醇含量不宜多于300mg。

2、蛋类属于含铁丰富的食品。（）

答 案：错

解 析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。

3、水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）

答 案：错

解 析：水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。

单选题

1、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

• A：给高蛋白，高热量饮食
• B：给高蛋白，高热量，高维生素饮食
• C：给营养平衡膳食
• D：合理补给营养素，对症治疗原发病

答 案：D

解 析：膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。

2、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

• A：氯
• B：磷
• C：钾
• D：钠

答 案：B

解 析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

3、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

• A：蛋白质需要量
• B：蛋白质消化率
• C：蛋白质利用率
• D：蛋白质互补作用

答 案：A

解 析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。

多选题

1、环境中二恶英的主要来源包括（）。

• A：除草剂和落叶剂的使用
• B：医院的废弃物
• C：环境中光化学反应
• D：城市垃圾的焚烧
• E：汽车尾气

答 案：ABCDE

2、孕期缺乏维生素B1可导致（）。

• A：新生儿异食癖
• B：新生儿低钙血症
• C：孕妇胃肠功能下降
• D：早孕反应加重
• E：上述都不对

答 案：CD

3、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）。

• A：成立儿童膳食管理委员会
• B：定期取血进行儿童机体营养指标检测
• C：制定膳食计划
• D：按周编制食谱
• E：食物营养与安全的培训

答 案：ACDE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、骨质疏松

答 案：骨质疏松是一种以骨量减少，骨组织微细结构破坏为特征，导致骨脆性增加，易发生骨折的全身性疾病。

2、益生菌。

答 案：益生菌是指一种有益于健康的活的微生物食品组分。常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。

3、试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。

答 案：特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。膳食原则：(1)控制总能量的摄人，使其体重控制在适宜范围内；(2)控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄人；(3)烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；(4)多用于香菇、木耳、海带、豆制品等有助于调节血脂的食物；(5)适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。食物选择：(1)可用的食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜；(2)限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物肝脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。