2025-01-21 13:41:49 来源：吉格考试网
2025年公共营养师《三级》每日一练试题01月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、维生素C缺乏时起病较快，约需3～4周就出现症状。（）
答 案：错
解 析：维生素C缺乏时起病缓慢，约需3～4个月方出现症状。
2、居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。（）
答 案：错
解 析：居民营养与健康综合信息调查表还应该包括膳食信息、行为信息。
3、只要消化功能正常的病人就可以吃普食。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
4、蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）
答 案：错
解 析：蛋白质含量低的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物
单选题
1、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质( )。
答 案：D
解 析：维生素C具有阻断N—亚硝基化合物合成的作用。
2、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
答 案：B
解 析：S代表病人的主观资料；O代表客观资料；A代表评估；P代表计划。
3、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。
答 案：A
解 析：一般老年人每天摄取蛋白质可控制在每公斤体重1克，即约70克左右，其中优质蛋白质应占50%，常见食物有鸡蛋、乳制品、瘦肉、大豆等。
4、碳水化合物的供给量应占总能量的（ ）。
答 案：C
多选题
1、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。
答 案：ADE
2、可能引起孕期母体贫血的营养因素有( )
答 案：ABCD
3、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（ ）。
答 案：ABD
4、发生食品腐败变质的影响因素有（）。
答 案：BCE
解 析：腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、请简述食谱的综合评价内容。
答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
3、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？
答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。
