2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月07日

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判断题

1、工作性质，—般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（　　）

答 案：对

解 析：所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

2、由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。（）

答 案：错

解 析：妊娠期妇女与非孕时相比，钙的吸收率增加；胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进行，以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依赖的钙结合蛋白的作用。

3、腰臀比(WHR)男性＞0.8.女性＞0.9，可诊断为中心性肥胖。（）

答 案：错

解 析：腰臀比(WHR)男性＞0.9，女性＞0.8，可诊断为中心性肥胖。

单选题

1、食物中毒是指（）。

• A：因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
• B：正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病
• C：经食物传播的各种疾病
• D：有毒食物引起的急慢性中毒

答 案：B

解 析：食物中毒指摄八了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

2、下列油脂中（）含亚油酸最高。

• A：花生油
• B：大豆油
• C：菜籽油
• D：棕榈油

答 案：B

解 析：花生油的亚油酸含量为37.6%,大豆油中亚油酸含量为50%~60%,菜籽油中亚油酸含量为12%~24%,棕榈油中亚油酸含量为10%左右。 

3、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

• A：先切后洗
• B：先洗后切
• C：急火快炒
• D：现切现炒

答 案：A

解 析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

多选题

1、对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

• A：含量较高
• B：主要存在于蛋清中
• C：人体吸收率较高
• D：营养价值很低
• E：蛋黄中的铁与磷蛋白结合

答 案：AE

2、营养教育的宣传方式包括（）。

• A：广播
• B：电影
• C：小册子
• D：录像带
• E：讲课

答 案：CDE

3、母乳喂养的优点为（）。

• A：营养丰富
• B：易于消化吸收
• C：母乳缓冲力小，对胃酸中和作用弱
• D：不易污染
• E：含有多种免疫因子

答 案：ABCDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

答 案：2%

2、暗适应

答 案：暗适应是指从亮处到暗处，人眼开始看不见周围的东西，经过一段时间后才逐渐区分出物体，人眼这种感受性逐渐增高的过程。

3、食品添加剂

答 案：指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。