2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题12月26日

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判断题

1、呆小症的主要原因是由于体内碘过剩。（）

答 案：错

解 析：呆小症的主要原因是由于体内碘缺乏。

2、营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）

答 案：错

解 析：营养教育的近期效果指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。

3、制作酸奶用的是酶处理技术。（）

答 案：错

解 析：制作酸奶用的是发酵处理技术。

单选题

1、绝对危险性通常是

• A：众数
• B：比值比
• C：百分位数
• D：概率值
• E：均数

答 案：D

解 析：危险性分析是通过流行病学的调查和测量，来计算危险因素对死因及寿命影响程度的方法。绝对危险度（性）就是指发病率，即疾病与某种状况的发生概率。

2、乌龙茶属于（）。

• A：发酵茶类
• B：半发酵茶类
• C：不发酵茶类
• D：再加工茶

答 案：B

解 析：茶叶的分类

3、谷类淀粉以（）为主。

• A：直链淀粉
• B：变性淀粉
• C：抗性淀粉
• D：支链淀粉

答 案：D

解 析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

多选题

1、孕妇能量消耗有（）。

• A：母体生殖器官变化
• B：胎儿生长发育
• C：基础代谢、体力活动
• D：食物热效应
• E：脂肪储备

答 案：ABCDE

2、依赖于维生素K的凝血因子包括（）。

• A：凝血酶原
• B：转变加速因子前体
• C：因子Ⅸ
• D：因子Ⅺ
• E：血小板因子

答 案：ABC

解 析：血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K，如凝血因子Ⅱ(凝血酶原)、凝血因子Ⅶ(转变加速因子前体)、凝血因子Ⅸ(凝血酶激酶组分)和凝血因子Ⅹ。

3、谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。

• A：维生素B1
• B：维生素E
• C：膳食纤维
• D：淀粉
• E：矿物质

答 案：ABCE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、参考蛋白质

答 案：鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100%可被利用。通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。

2、血糖生成指数(GI)

答 案：GI指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反映不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同。

3、不完全蛋白

答 案：必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命